蜜汁豬肉乾

dion525

材料 :
碎豬肉 2 磅 (約900g)
調味料 :
魚露/魷魚露   4 湯匙
老抽                3湯匙
生抽                2.5湯匙
紹興酒            3湯匙
糖                      225g(如想有黑椒味，可加黑椒碎  1湯匙)
用具 :               焗盆兩個
                          牛油紙數張
另備 :                蜜糖  1湯匙 (用2湯匙水開稀，用來焗豬肉乾中途掃在豬肉乾的表面)
做法 :
1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至
   起膠黏成一團.
2. 把牛油紙鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)
3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左牛油紙的枱面上,然後放一張保鮮紙在碎豬肉上.
4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉片.
5. 預熱焗爐至150 度 , 焗20分鐘成肉乾.
6. 拎出焗爐，然後用掃在豬肉乾面塗上蜜糖水，然後反轉豬肉乾，再塗上蜜糖水，
   放回焗爐用180度再焗10-15分鐘(此時要小心火喉,否則易焦).
7. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片.

猪肉本来就带油  你还裹上蜂蜜  不怕腻着？？

马西莫 发表于 2012-9-16 22:12
猪肉本来就带油  你还裹上蜂蜜  不怕腻着？？

都是瘦肉碎吧，油少，涂了蜂蜜很香的。以前在新加坡的时候每周都买好多美珍香的，超好吃。
自己照着这个食谱做过一次，火候很难控制，烤的过了很硬。。。

牛油纸是啥？哪有卖的？

qiqibaba  2012-9-16 22:53

supermarket 有賣,,,叫 baking paper

薄一点就更好吃啦，我之前做过，估计是肉糜没有切透就擀不平整，有的地方厚有的地方薄，烤完出来，薄的那块味道足还有点小脆，特别好吃，但是整个下来工序准备太复杂还不一定成功（特别厚的地方感觉特别难吃），所以就没做了......