阿德历史最悠久的墨西哥餐厅将于六月谢幕！

大白免

据5月26日报道，阿德莱德现存历史最悠久的墨西哥餐厅Zapata's即将于下月停业，78岁的店主Norm Frohnert在闭店前夕回顾了日益艰难的餐饮行业现状。

1982年，时年32岁的Frohnert与三位合伙人Sylvia Spalding、Tony Spalding及Asterida Strauberg共同买下北阿德莱德的Villa Mexicana餐厅（该店自1975年起经营墨西哥菜），当时全城仅有两家墨西哥餐厅，另一家是现已关闭Gouger Street的Tequila Sunrise。

Frohnert团队受墨尔本成功的Taco Bell连锁模式启发，确立了"低价位、温和调味、大份量"的经营策略。

"原版餐厅定位过于高端小众，"Frohnert坦言，"我们将其转型为更受欢迎的风格——主打Sonoran风味，辣度更为温和。当年菜单上还印着'人人可享的平价美味'。" 鼎盛时期餐厅一座难求，曾有顾客询问能否自带椅子就餐。

凭借成功经验，团队陆续开设Frewville的Cha Chi's、CBD的Cactus Cafe、Semaphore的Viva Zapata's，并创立食品加工企业Mexican Express，但这些分支机构最终均被出售或关闭。"Zapata's始终是我们的核心阵地，"Frohnert表示。

随着墨西哥菜走向主流化及Guzman Y Gomez等连锁品牌涌现，Frohnert见证了本地墨西哥餐饮生态的巨变。"如今人人都知道墨西哥辣椒，但在我们开业时，这些食材还被视为异域风情。"

尽管Frohnert因年事已高选择在6月28日退休闭店，但他强调餐饮业正因成本飙升变得"日益艰难"。"微薄利润总被各种开支吞噬。除非有独特优势，否则我不建议如今投身这行。虽然没有遗憾，但这行当确实消耗巨大。"

自与合伙人Victoria Tobin宣布闭店消息后，餐厅迎来怀旧热潮，众多家庭预约最后告别。Frohnert最引以为傲的是通过学徒制培养人才及员工的长期留任——主厨Franca Carbone已在此工作约30年。去年，服务超过35年的员工Shane Frankcom离世时，社交媒体涌现大量顾客悼念潮。

"我们教会了这座城市如何制作墨西哥玉米卷，"Frohnert动情道，"现在该是新一代接棒的时候了。"随着闭店倒计时开启，这家承载近半个世纪记忆的餐饮地标即将完成历史使命。



图文来源：The Advertiser
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