澳洲的绝大多数消费者都认为，在谈到健康且富有营养的餐饮时，新鲜的果蔬产品才是不二之选。但新鲜的果蔬一定是最佳的选择吗？一项研究表明，冷冻、罐头及干燥类食品同样也是健康食品。
澳洲蔬菜种植业协会（Ausveg）所做的一项调查表明，消费者们将蔬菜列为了最健康食品，其排名远远高于牛肉、鸡肉、小麦和大豆。
但澳洲纽卡素大学（University of Newcastle）健康科学院的阿曼达·派特森博士（Dr. Amanda Patterson）指出，其实那些冷冻、罐头或者干燥食品也都富含各种营养物质，只不过它们不太受消费者青睐罢了。
研究表明，干燥食品，特别是经过干燥处理的水果，浓缩了它们的主要营养成份，罐头装食品则保证了其营养成份的稳定性，但是高温加热过程的确会造成B族和C族维生素的大量减少。至于速冻蔬菜，因为这些蔬菜都是在其成熟期内采摘的，因此速冻过程锁住了绝大多数的营养成份。
派特森博士指出，相较而言那些从农场经过零售商，最终抵达消费者餐桌的新鲜蔬菜和水果其实并不十分理想。因为这些果蔬都是在完全成熟之前采摘的，在低温条件下经过长途运输及仓储后被才摆上了零售商的货架。派特森博士说，这一过程就导致了这些产品会持续损失较不稳定的维生素。
（1688新闻网） |
