上周日去汉道夫摘了草莓，一贪心一激动摘多了，这烈日炎炎的草莓又容易坏，咋整，只好做草莓酱喽！自制的草莓酱汁浓色鲜，散发出浓郁的草莓味，入口绵软，酸酸甜甜，同时又具有保持了草莓的营养成分，存放时间长。
草莓酱含有果糖和丰富的果胶，早餐时在面包上抹上一层草莓酱，哇哦，味道太棒了！
下面我就给捧油们介绍下如何自制新鲜美味的天然草莓酱！
【材料】
草莓2斤，白砂糖600克（糖占草莓重量的60%—100%）
【步骤】
1. 现将草莓洗净，然后切开，因为澳洲的草莓都比较大颗，建议一切为四。
2. 加入白砂糖，用手轻捏，然后静置半小时待果胶析出。
3.
放入锅中，加糖开中火，边煮边搅拌，糖完全融化时立即转大火，撇出表面浮沫。
边煮边适当搅拌，至液体体积变小、颜色变深、温度达到103°-105°时立即关火
（PS：此步骤一定要及时搅拌，一直搅拌，以防粘锅。）
4. 关火后立即倒在大盘子里晾凉（可用干净烤盘盛装），晾凉后装罐密封保存
【经验教训】
1.糖在果酱中除了调节甜度还有调节浓稠度的功能，书上说糖量要根据果实甜度不同做适量调整，占果实重量的60%-100%，最低不要低于60%。中国人没有老外那么嗜甜，60%的糖量做出来的果酱在我看来也很甜了，所以，买草莓时尽量买最酸的草莓，酸点的草莓做出的酱才没有那么齁；
2..将糖量减到50%，草莓酱明显稀了，如果你不喜欢稠的果酱，可以略微减少糖量，不过我不建议将糖量减到50%以内；
3.熬制时的搅拌问题。如果想像我一样喜欢颜色漂亮又浓稠的果酱，还是别怕麻烦花出20分钟时间在锅边守着熬制吧。
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