本帖最后由 luckycat 于 2013-5-31 21:59 编辑
gsgsgs 发表于 2013-5-31 00:57
求方子,在网上看的方子做出来根本不对
看到不对的方子确实很郁闷,我第一次做蛋糕是一个很擅长西点的朋友带着一起做的,避免了很多状况。
好了,方子来了,先上个提拉米苏的方子吧!手指饼干,还有外面的大理石纹天使蛋糕,还有表面巧克力淋浆的方子,稍后再说哈。
配料:mascarpone cheese250克,thickend cream150ML,水75ML,caster sugar75克,蛋黄2个,espresso40ml,rum15ML,吉利丁粉10克,可可粉适量,手指饼干适量
1 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
4 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
5 另取一碗,装入mascarpone cheese用打蛋器搅打到顺滑。
6 打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
7 将吉利丁粉加适量热水(我只加了一点点,刚够把10克吉利丁粉融化,或者用少量配方内包含的75克水融化吉利丁粉)搅拌至彻底融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入cheese糊里,拌匀。
8 150MLthickened cream打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入cheese糊里,拌匀。
9 expresso加 rum成咖啡酒。
10 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的cheese。
12 继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的cheese 糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,提拉米苏就做好啦,开始享用吧! |