关于包子

基本标准是  15克yeast可发5-8公斤面

不过yeast主要分2种  
第一种dry yeast(超市真空包装那种)  
第二种块状yeast(有点粘的那种)
一般来讲用第一种，比较方便

按比例算，一般自己家吃，面活500g左右的话大概需要放---  1至2g   yeast

"1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；

2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；

3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；

4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；

5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；

6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。

7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！    "    ---google

感觉这方法还不错，关键是    盐量的多少
                            糖量的多少
                            水温的高低
要找到合适的口味必须自己多尝试几次

CHINATOWN有卖大包粉的 省事 还挺好吃的 一包粉两个人足够用了 懒人的福音 哈哈

12# 又见炊烟
那个叫什么呢？不用发酵？直接和成面就好了吗？

12# 又见炊烟  
那个叫什么呢？不用发酵？直接和成面就好了吗？
melody3241126 发表于 2009-8-30 14:42

是啊 就叫大包粉 白色包装 包装上有个大包子 很好认的

不用发酵 直接和面 适合没有力气揉面的女性同胞们 包装后面有教你怎么和面呢 我一直用这个粉 我家老大都说很好吃

蒸包子的时候在水里加点醋 蒸出来的包子可白了 我也不知道为啥。。。。不过看着就有食欲

11# YangJohnson
谢谢你！！！ 今晚第一次做包子，半成功状态，就是包会有酵母味～是不是我用过多酵母了呢？？我是从其他网站看到的说500g面粉放10g的酵母，这对吗？

11# YangJohnson  
谢谢你！！！ 今晚第一次做包子，半成功状态，就是包会有酵母味～是不是我用过多酵母了呢？？我是从其他网站看到的说500g面粉放10g的酵母，这对吗？
Pisces_Romance 发表于 2009-9-4 00:27

做包子其实我也不精通  都是网上看得

我感觉你酵母粉放多了  500g面粉大概放2g酵母粉就够了

当然具体在自己尝试  你可以下次试着放2g试试

做包子其实我也不精通  都是网上看得

我感觉你酵母粉放多了  500g面粉大概放2g酵母粉就够了

当然具体在自己尝试  你可以下次试着放2g试试
YangJohnson 发表于 2009-9-5 14:05

朋友也这么跟我说下次大概放半茶匙就够了～～ 做好成功的话再跟你说！！先谢囖！

好帖···试验下

哈~~大包粉 貌似很好用哈!~~~~明儿就买试试7~