私人甜品屋 113楼新添加焦糖布丁，附详细做法

回复 111# qingjiehetong

不好意思,很久没爬上来。

这个，急也急不来，East到处都关门，如果你要订，起码要星期三交货了，星期二买来材料，下午做，冰箱里冷藏一晚上。

焦糖鸡蛋布丁

昨晚做了2个，烤箱165度，30分钟还没凝固，后来调整到200度，10分钟就好了。今天做的时候直接把温度调高至190度，本来中间要查看一下的，但是LZ跑出去买东西，回来关烤箱，已经花了35分钟，还把布丁留在烤箱里，最后导致有点烤过头了。还有焦糖很成功，不过看起来颜色深了点。

味道很好，就是最面外有一层细细的泡泡，不影响食用啦~~~~~~~~~~~



原料：
布丁液
牛奶250克
鸡蛋2只
糖50克
香草香精少许（可选）

焦糖
糖75克
水20克



*以上原料能做300ml布丁模，2/3满2个，肚子饿的时候吃，一个刚刚好。


步骤：
布丁液
1、把牛奶用微波炉加热30秒，呈温热，加入糖，搅拌至溶化，冷却待用；
2、鸡蛋打散，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀；
3、把拌好的布丁液过筛2~3次，静置30分钟（一定要静置）；






焦糖
取一口小锅，灶头开中火，放入糖和水，煮至糖水沸腾后，转而换小火，等水分蒸发后，糖开始焦化，等糖色变深，立即倒入布丁模or盅里，动作要快，焦糖很容易硬化。焦糖很烫，小心烫伤。



4、等焦糖冷却后，在布丁模内壁摸一层黄油，倒入静置后的布丁液；
5、准备一个烤盘，注入热水，高度超过布丁液至少一半以上。
6、将烤盘放入预热过的烤箱里，中层，180度，30分钟，直至布丁液凝固。





倒扣在小碟里就可以开吃了，冷藏后更美味（冷藏后布丁会粘住模具，最好的办法是微波炉叮10秒。）

TIPS
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

看着好想吃哦~~

那个泡芙是怎么样的价钱呢?我也想订,谢谢

我好想吃吖~~~~~ >.<

看起来真好吃哦！

想订啊!!

lz大人有价目表什么之类的吗?
喜欢orange sponge和puff~~

啊，lz大人可以做葡式蛋挞吗?? 也就是表层有焦糖的那种~ 目前我在ade也就知道1家有卖..可是好贵一个...泪。

我怎么没看到Tiramisu的做法呢？

NICE, NICE. CUTE. THANKS FOR SHARING

LZ太厉害了~顶呀~{:4_177:}