看见坛子里很多人去抓螃蟹，写2个做螃蟹的方法

hwaaa

刚学的COOKERY,写点东西分享一下吧

昨天放学回来太累，开车去海边钓几只螃蟹打牙祭。2个网钓了40分钟收获8只螃蟹，还不错。



螃蟹一般都是蒸的吃，香辣蟹。想来大家都吃腻了。

本着活学活用的原则，我介绍 “螃蟹浓汤” 和 “炸蟹肉块”2种做法。
先上图


1. 螃蟹浓汤（2人份）
材料： 普通面粉 25g, 黄油25g, 鱼高汤 0.5L， 熟蟹肉 50g
做法： 黄油加热熔化，加入面粉，锅移开火面，快速搅拌成糊状。再继续小火加热成白色，冷却一会。（这个英语叫roux,是最基础底料。)
          缓慢加入鱼高汤，充分搅拌使白色糊状溶解，中火加热至沸腾，转小火熬20分钟。（之间要搅拌，防止糊底）
          最后加入熟蟹肉，按口味加入盐和白胡椒粉搅拌均匀，趁热品尝

传统西餐里高汤是所有菜肴的根本。和海鲜有关的菜都有用鱼高汤提高鲜味和香味。
鱼高汤的做法： 新鲜白色肉质的鱼骨和鱼头。 黄油加热，加入洋葱丝炸出香味，放入鱼骨，炸2分钟。加入冷水，体积是鱼骨的2倍，，加入少量白葡萄酒，中火煮开转小火，开盖炖20分钟，过滤出清汤就是鱼高汤了。好的高汤是白色透明的，微微有点淡白色。高汤冷藏可保存一周。



2. 炸蟹肉块（2人份）
材料： 1. 普通面粉 30g， 鸡蛋清1个，熟蟹肉100g，
          2. 糖，黑胡椒末，五香粉和鸡精适量
做法： 面粉和材料2 混合
          蛋清加入少量油搅拌充分，加入熟蟹肉，放20分钟，热油锅（可放入一片香叶）。
          蟹肉压成块状，外面包裹调好味的面粉，小火炸成金黄色即可。
          用吸油纸吸去多余的油。
吃的时候可滴几滴柠檬汁


老外喜欢就着酱吃，比如 Sauce Hollandaise, 我是不怎么喜欢这个味道，最主要是超级肥，70%的体积是黄油，30是鸡蛋黄，可怕

ddddddddddddddddddddddddddd

hongyuanyuan 发表于 2012-9-17 18:26
求 抓蟹群号~！！！

现在还太冷， 没什么蟹。

哇哇哇 楼主手好巧~~~~~~~~~

求 抓蟹群号~！！！

不错啊，顶一个！！

去买鱼或者用torrence的carps 嘎嘎

这螃蟹不错，楼主我们抓了，你帮着做,如何?

回复 11# judytsai
楼主用的什么钓饵啊？ 我们没掉上来 怀疑是钓饵绑错了

悲剧也 今天还没有去呢  上次去gleneg都有好多呢
还是抓螃蟹的季节吗