糖醋排骨

蕏蕏囡

排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。
1、排骨焯水；

2、控水后，用开水再次冲洗一遍；

3、沥干水分后，加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀，腌制5分钟；

4、腌好的排骨盛于碗中，置于高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

5、待锅自然凉透后捞出排骨备用；

6、令起油锅，依次下入白糖、陈醋、番茄酱，用铲子不停划炒，小火熬制；

7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时，把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒，排骨均匀挂汁后，撒入熟芝麻关火。
天热吃点糖醋的会比较开胃哦！

外观很诱人，学习了
PS：焯水 是啥？

应该就是飞水。。。就是猪肉都要飞水。。
煮开一锅水，然后放入猪排骨，几分钟后，把浮在上面的泡沫一样的脏东西（血沫）撇掉，然后把排骨捞出来，整个过程叫飞水。。。
有误请纠正

LS应该说的没错，最近都在学习，这里菜的品种少，只能经常学着换换口味了！

应该是凉水时就把排骨入锅吧

这种都是看看而已 实际零基础的人根本做不出来~~
菜谱多了去了
唉 鸡肋鸡肋

水焯 又叫飞水 叫法不同而已 如果把人放里就叫烫澡

哦，原来这个我会
就是不知道叫的这么文艺

这种都是看看而已 实际零基础的人根本做不出来~~
菜谱多了去了
唉 鸡肋鸡肋
fairly 发表于 2010-1-11 15:18

中国式菜谱从来都不是给零基础的人看的，没有几分几秒几升几克这样准确的数字的，摸索吧
这个菜谱里把排骨先用高压锅蒸熟的方法很有启发，其它烧法中用水煮熟的肉汁都跑汤里去了肉太渣，直接炒熟的经常会不烂，炒熟加水再小火煨的往往太老形状也不好看，蒸这个方法应该很不错！

啊啊啊。。。莪喜欢糖醋小排。。。{:4_130:}