夏季佐餐必备----《凉皮》！！！

james119

昨天有人在帖子里问我怎么做凉皮？正好今晚吃的就是，所以发个帖子！不管是北方的凉皮？还是西北的？其实都简单！现在天气热了，正是吃凉皮的好时候！我们家已经吃了1个多星期了！凉皮有干的（脱水的），片状的，条状的；随便哪个中国超市都有卖的！买回来热水泡软切丝，黄瓜不到1刀/根，是拍啊？切丝？随你！想吃什么口味的？最简单的，A加盐，醋，老抽，蒜末，芝麻酱;B能吃辣的，加辣椒油。想吃的爽，先放冰箱冷藏室15-20分钟！从冰箱拿出来后，最后放盐！否则黄瓜里的水会被盐离子渗透出来，口感就不好了！ 回头大家可以试试！

jiazhao 发表于 2012-12-9 22:06
想起来了，这个不叫凉皮，凉皮是西北那边的，这个该叫粉皮吧，我们那边这么叫的

没有那么严格的界定！都可以叫“凉皮儿”的！如果你有机会去国内的北方城市，要买份凉皮；给你的一定就是这个！北方的是用绿豆粉，山芋粉，玉米粉制成的；所以叫粉皮！西北的主要是用面制成（严格说是面筋制成）；所以叫面皮！云贵一带还有用大米制作的（跟米线近似）；所以叫米皮！虽然地域文化有差异，但不严格的说；不管是粉皮，面皮，还是米皮；统统都可以称为凉皮！最后这句怎么像要口令！

jiazhao 发表于 2012-12-9 21:47
楼主，你这个怎么卖啊？很想吃啊

这个不是私房菜，凉菜是专为自家夏季吃的！操作很简单的！你可以看着我图片上的东西，找个中国超市买齐了！晚上回家花10-15分钟就能搞定！

想起来了，这个不叫凉皮，凉皮是西北那边的，这个该叫粉皮吧，我们那边这么叫的

楼主，你这个怎么卖啊？很想吃啊

我是传奇 发表于 2012-12-9 21:37
面筋不是揉的，是把和好的面在水里洗，洗到最后余的下是面筋，洗出来的水经过沉淀，过滤，上锅大火蒸最后 ...

先无数遍的水洗，就像沙子里面澄金一样；最后剩下的就是面的精华--面筋！就一点点，最后总要揉一下的嘛！不过，北方面筋通常是过油炸的，几乎没有象西北地区做成凉皮的！

你这个是北方的凉菜吧，好久没吃到了，唉

james119 发表于 2012-12-9 21:32
十分感谢！普及了关于凉皮的知识！西北的凉皮操作过程复杂，制作时间冗长！揉个面筋就得30分钟以上，不太 ...

面筋不是揉的，是把和好的面在水里洗，洗到最后余的下是面筋，洗出来的水经过沉淀，过滤，上锅大火蒸最后变成面皮。

这个叫粉皮并非用米或面做的，与通常所说的凉皮是不一样的。凉皮有几个种类，一种用面粉做的，叫面皮，兰洲的比较有名。另一种手工艺极其复杂，但口感极佳的擀面皮出自陕西岐山。还有一种有用大米做的叫米皮，西安秦镇比较有名。各地回民用面粉做的一种面皮，是用麻酱调味的称之为麻酱凉皮。但它们共有一个特点是都需要特制的辣椒油来激香。河南和陕西做的面皮与擀面皮都会在生产凉皮过程中，将残余的面筋蒸熟切块一起拌在一起吃。总之夏天吃起来非常爽。

james119 发表于 2012-12-9 20:13
2周前在金源买的！有片状的，条状的；应该属于北方凉皮！而且操作简单，味道不错！

谢谢LZ了...