个人私房菜分享3-东坡肉

StevenMa

Step.1五花肉一块
Step.2配料

葱一大把，老姜一块，茴香、桂皮、花椒适量，加饭酒一袋 ，老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。0
Step.3五花肉加姜片飞水
Step.4切正方块。切成4*4cm的块
Step.5炒锅内放少量油和适量白砂糖
Step.6用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡
Step.7加入肉块翻炒，均匀上色就可以
Step.8找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底

既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。可以多放点葱，顺便把茴香、花椒和桂皮，找个茶包或者纱
Step.9把上好糖色的肉块倒入砂锅
Step.10倒入适量的老抽，倒入一袋加饭酒，洒上冰糖

不用放盐，调味靠老抽的量。正宗的东坡肉都是用花雕炖的，不建议用水
Step.11大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂

中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀！

补图{:4_149:}

补图{:4_149:}

很正宗的样子！

太专业了！！！！！！！！！

口水一下~~~~~~~~~~~

{:4_149:}很香很糯的感觉

饿了。。看着就想吃啊

不错，东坡肉很重要的就是做的时候一滴水都不加，全部用花雕酒（或饭酒），时间1个小时太短，至少2个小时以上，然后放到瓷的容器里隔水用大火蒸25-40分钟。另外 切好的生五花肉要放到花雕酒里面加葱姜段腌两个小时，最好用冰糖，白砂糖也可以。放到砂锅里炖的时候，底下铺葱姜段打底，五花肉有皮的一面向下。做东坡肉的一句话“慢着火，少着水，火候足时它自美”
顺便赞下LZ的手艺 ：）

我見過有人把醃好的豬肉先拿去炸@@"