夏季佐餐必备----《凉皮》！！！

这个叫粉皮并非用米或面做的，与通常所说的凉皮是不一样的。凉皮有几个种类，一种用面粉做的，叫面皮，兰洲的比较有名。另一种手工艺极其复杂，但口感极佳的擀面皮出自陕西岐山。还有一种有用大米做的叫米皮，西安秦镇比较有名。各地回民用面粉做的一种面皮，是用麻酱调味的称之为麻酱凉皮。但它们共有一个特点是都需要特制的辣椒油来激香。河南和陕西做的面皮与擀面皮都会在生产凉皮过程中，将残余的面筋蒸熟切块一起拌在一起吃。总之夏天吃起来非常爽。

james119 发表于 2012-12-9 21:32
十分感谢！普及了关于凉皮的知识！西北的凉皮操作过程复杂，制作时间冗长！揉个面筋就得30分钟以上，不太 ...

面筋不是揉的，是把和好的面在水里洗，洗到最后余的下是面筋，洗出来的水经过沉淀，过滤，上锅大火蒸最后变成面皮。