可惜在外國的大肉雞沒國內的雞香, 皮脆...

LZ好手艺 ：） 赞一个
最好的白切鸡是用清远的三黄鸡做的（在国外只能用普通的啦），最正宗的白切鸡特点是“皮脆，肉嫩，骨有味"
检验标准是“皮脆，肉嫩，骨流血”皮是柠檬黄色的，血必须是红色的，如果已经变暗了说明火候偏大了。不过，除了广东人之外其他地方的人很难接受也不会追求这样的境界。
做白切鸡不能煮，只能用提前加热好的高汤来浸，整鸡浸15分钟是肯定不熟的，一般是浸30-50分钟，然后“过冷河”，即用冰水浸，再用加热的高汤浸，如此反复需要两个小时以上，蘸料葱姜末不是用高汤来调的，是用滚油调的。
LZ做的已属上品