X的写食日记 (附recipes)

回复 180# 琴音

哈哈，耀眼而柔和，描述的好贴切，我在这里看得是土豆的版本，http://www.tudou.com/programs/view/Iewb20uT-0s/

据A梦大哥说他家有不少这些动画片，和他熟的话去找他蹭去，哈哈

换个方式说爱你之杯式提拉米苏

提拉米苏 (Tiramisu)是款生来就充满传奇气息的甜品，关于它的由来，流传过不少故事，其中最温馨的一个是：一位意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

就像所有的女生都喜欢玫瑰，大概所有的女生也都爱提拉米苏吧。不仅因为它的美味，更是因为它背后隐含的那句-“带我走吧”。提拉米苏主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油，一层是渗透了咖啡与红酒的手指饼干；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉；它揉合了芝士，奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点不着边际的苦涩，这大概就是爱情的味道，浓郁甜美，同时带着点淡淡的苦味，让人迷失，呵呵。

始终认为，浪漫不应该随着热恋激情的褪去和生活琐碎的面对而消失。即使不懂或不好意思表达自己的感情，也可以用另一种方式表达——如同这三杯提拉米苏，不需要任何旁白与注释......

提拉米苏分为杯装软身版和蛋糕硬身版，我喜欢不加吉利士片的软身版。这次做的提拉米苏并不成功，可可粉潮了，没有买新的，所以看起来有点笨笨的，但它们已经起到了自己的作用，呵呵～～

配料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。注：咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

1. 将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
2. 锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
3. 将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
4. 把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和2中的蛋黄，3中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
5. 倒50ML咖啡酒。
6. 取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。
7. 在酒杯里倒入一部分芝士馅
8. 重复第6步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。
9. 好像有专门的糖粉花式筛子用来做装饰用的。我是自己用烘培纸剪字，然后把糖粉从镂空的洞里筛下的，比较粗糙，呵呵。

回复 188# 多做A梦

是啊是啊，第一次做，哈哈，勉强吧，剪的字不漂亮，也没时间返工了

“找事儿”版山寨“叫化鸡”初尝试

“叫化鸡”原出于杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，用泥巴糊起来，煨熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。当年乾隆皇帝微服私巡江南，不小心流落荒野。有个叫花头见他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃，问其名，叫花头不好意思说这鸡是叫化鸡，便胡吹说是“富贵鸡”。叫花头事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。而这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”，流传至今，成为一道名菜。

记得好几部电视剧里有叫化鸡的影子，记住的有《射雕英雄传》里洪七公的最爱“叫化鸡”，和《还珠格格》里皇帝南巡时小燕子小露厨艺的“叫化鸡”，当然后者被紫薇喻成“在天愿作比翼鸟”了，呵呵。大家可能觉得“叫化鸡”只能饭店里的专业厨师才能做，因为正宗版的需要裹上荷叶，外层再裹上泥巴，这些貌似都不大好找。但是山寨么，今天尝试用面团来取代泥巴的作用呵呵，只是家里的烤箱最近不是很给力，再加上第一次尝试，可能火候方面稍稍欠缺。如果做的话，建议在我的烘烤时间基础上再加上15-30分钟，或许入口会更加酥烂肥嫩。

之所以叫“找事儿”版，是因为烤鸡本来简单的事，因为偶追求个调调，好像弄复杂了，但是偶很乐在其中呢，哈哈～～

做法:

1. 买的是超市去内脏的全鸡，洗净，加酱油、黄酒、盐腌制。保鲜膜裹起来入味至少1小时以上。
2. 腌制过程中，制作填料，我用的是火腿、香菇丁、猪肉丁炒熟晾凉作为塞入鸡腹的馅料。
3. 揉面，大概3碗面粉，适量水，和成面团，擀成面片。
4. 腌好的鸡，塞入馅料，用锡纸包裹，再用面皮裹紧锡纸包裹的鸡。
5. 放进预热好的烤箱，220度20分钟，180度70分钟。
6. 出炉，砸开面皮，有锤子最好啦，呵呵。

偶当时在砸的时候，多么多么滴渴望手里有最爱的《城市猎人》里阿香的大锤头啊，呵呵，贴上偶像香香美图一张，看这大锤头，多么滴给力！

回复 193# 多做A梦

{:4_143:} 烤的时间不大够，呵呵，要是提前在鸡的表面刷层糖或者蜜汁，同时延长时间，或许卖相会更好点。不过又想，刷了糖就不是叫化鸡了，叫花子哪有这么多道道～～

增加馅料是个好主意，哈哈，正经的应该再加上点冬笋啊糯米啊虾米或虾仁啊，肯定会更好吃。

拦腰斩面皮的是菜刀背，拦腰斩鸡身的是菜刀刃。

据说最好的应该使用锤子敲的，三敲叫化鸡，一敲财气，二敲福气，三敲运气，鸡壳脱去，带着财气福气和运气上桌，呵呵。

回复 196# 肥猫


多谢，呵呵，握手～～

懒人晚餐一之麻辣芋香粉蒸肉

粉蒸肉是用带皮五花肉加稻米和其他调味料制成，肉嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。粉蒸肉在不同地方有不同的历史故事，个人最心水的是和西湖十景之一“曲院风荷”有关的源来。

“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 而“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增， 成为杭州著名的特色菜肴。

粉蒸肉的主料是带皮五花肉，虽米能吸取部分油脂，但个人觉得米粉本身也有些油腻，所以能把其做的真正肥而不腻，需要点材料辅助来格外的吸取油脂。很向往能像杭州名厨那样，用清香的鲜荷叶来包裹去腻，可在澳洲不是很容易。这个可以根据自己的喜好，我总结了一些可以用来做辅料的东东，尝试过里面几种，效果都挺不错。

1. 豌豆；2. 鲜藕；3. 陈皮；4. 芋头；5. 土豆；6. 柚子皮（白色部分）；7. 荷叶；8. 南瓜船；9. 红薯；10. 山楂肉

今天用的是芋头做辅料。之所以说是懒人晚餐，是因为在中国超市直接买的蒸肉米粉，没有从大米炒香研磨做起，过程灰常之傻瓜，呵呵。我喜欢麻辣口味的，如果是自己研磨而成的原味米粉，或许芋头的甜糯会更突出些。

1. 芋头洗净去皮，切成片状。（tip: 生芋头去皮不易，感觉直接削不是很干净。可以大火煮或微波蒸至发软，剥皮会更简单）
2. 带皮五花肉洗净，切成小块。
3. 将芋头放在蒸皿底，上面铺上五花肉，加进包装里的调味料和适量植物油充分混匀，然后加入米粉，使每块芋头和肉块上都裹上米粉。
4. 蒸40-60分钟左右。
5. 为了增加卖相，可以放些香菜或香葱。

上图，呵呵。

回复 202# 老A

哈哈，偶可以做黄脸小资婆

“甜蜜心情”派

昨晚看了一部充满美味和温情的小成本电影《Waitress》，又名《美味人生》。下载它时是被海报上诱人的派吸引，慢慢看完，真的没让我失望。虽号称喜剧片，但并没有现下美式喜剧常见的花里胡哨的笑料，故事简单，节奏缓慢，演员表现自然朴素，弥漫其中的温馨美好的气息让人感动又难忘。特别是穿插影片中的各种派，色泽诱人，而且都有着希奇古怪的名字，代表着女主人公珍娜每天的心情，她总能将日常生活中的一些情感起伏变成制作派的灵感。

珍娜有一场非常糟糕的婚姻，当她打算结束这个不幸时，却发现自己怀孕了，更让她感到烦恼的是，她迷上了刚来到镇上的已婚的妇产科医生，尽管她知道不该如此，却又欲罢不能。她做了“坏宝宝”派，以烟熏火腿和芝士的大杂烩代表混乱；“坠入爱河”巧克力派，像思念一样粘人又陶醉；“芝加哥孤独者”派，慢慢晕开的味道如独自置身人群中的寂寞；或者“调皮的南瓜”派，泄露蠢蠢欲动的小背叛。珍娜最终没有选择和医生远走高飞，因为当她看到医生妻子注视他的信任目光，充满了她在自己婚姻里从来没拥有过的幸福。结尾像一个甜蜜的童话，珍娜和她的可爱女儿在自己的派店里快乐的生活，五颜六色的派在小店盛开......

今天接到一个很意外很有心意的礼物，感觉好开心，本来晚上想吃点蔬菜沙拉的，但心里的情绪真的好想表达出来，充分体会到珍娜做派的心情，把情感融入到舌尖的味道，呵呵，所以我也东施效颦的做了一个“甜蜜心情”派，其实是杏仁蜜桃派，不要笑我酸～～

做法：
1. 派皮的制作方法有两种：
(1) 是直接买超市里的short crust pastry. 6寸或8寸的烤盘一张派皮就够了，我家的是9寸的烤盘，需要两张。一包派皮有五张，价格4刀，所以每张成本80c.
(2) 自己手工制作，原料（9寸烤盘）：黄油90g，糖36g，椰蓉15g，低粉120g，牛奶52g， 黄油软化后依次与剩下的材料混合，揉成面团，冷藏15-30分钟后，擀成比烤盘稍大的面片。
综上所述，明眼人一眼得知，偶肯定是用的第一种啦，哈哈～～

2. 馅料的制作（9寸烤盘）：
杏仁霜：软化的黄油 28g，糖35g，鸡蛋一个，杏仁粉35g，玉米淀粉22g，朗姆酒适量。充分混匀。
黄桃：超市买的罐装黄桃罐头，择性价比高者取。

3. 先将派皮铺于烤盘内，用叉子在底部叉些小孔防止烘烤过程中鼓起，180度烤15分钟后取出。把混合好的杏仁霜倒入烤好的派皮上,刮平表面。将黄桃瓣放在杏仁霜上。180度烤20分钟至表面呈金黄色。

上图，拍虚了，但是当时实在受不了香气，放下相机就开吃了哈哈。