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标题: 【小当家の特制】金牌红烧肉饭！分享一下~~~ [打印本页]
作者: 中華小當家    时间: 11-3-2014 15:51
标题: 【小当家の特制】金牌红烧肉饭！分享一下~~~
今天小当家来和大家分享一下，金牌红烧饭的做法。
Step 1: 从Woolworth买回来的猪肉切小块，备上葱姜。
            用的辅料是 淘大的金牌老抽，李锦记的红烧汁，王致和的料酒和橄榄油。


Step 2: 先放油，再放葱，爆香后放肉爆炒，血色消失后放料酒，两种酱油和少许糖。


Step 3: 倒入冷水没过肉，盖上盖子，等到收汁，根据咸淡加入适量盐和糖。


Step 4: 出锅装盆，撒葱花，完成！


作者: 马西莫    时间: 11-3-2014 15:57
还可以。。。
作者: 中華小當家    时间: 11-3-2014 15:57
马西莫 发表于 2014-3-11 15:57
还可以。。。

谢谢评价。。。呵呵
作者: link0707tian    时间: 11-3-2014 16:36
作者: qc0118    时间: 11-3-2014 17:26
做肉的两大弊端：冷水煮肉+不放醋。。。。很难炖软的
作者: lisalisalong    时间: 11-3-2014 17:30
楼主做得不错，提点小小意见，分享一个别人那来得来的密方，可以加章鱼干（炖的时候），砂糖转冰糖。
作者: lyz    时间: 12-3-2014 19:55
lisalisalong 发表于 2014-3-11 17:30
楼主做得不错，提点小小意见，分享一个别人那来得来的密方，可以加章鱼干（炖的时候），砂糖转冰糖。

加冰糖地道
作者: 中華小當家    时间: 12-3-2014 22:06
lyz 发表于 2014-3-12 19:55
加冰糖地道

感谢建议哈！
作者: 中華小當家    时间: 12-3-2014 22:07
lisalisalong 发表于 2014-3-11 17:30
楼主做得不错，提点小小意见，分享一个别人那来得来的密方，可以加章鱼干（炖的时候），砂糖转冰糖。

恩恩 对的！
作者: 中華小當家    时间: 12-3-2014 22:07
qc0118 发表于 2014-3-11 17:26
做肉的两大弊端：冷水煮肉+不放醋。。。。很难炖软的

醋会不会酸捏
作者: 中華小當家    时间: 12-3-2014 22:07
qc0118 发表于 2014-3-11 17:26
做肉的两大弊端：冷水煮肉+不放醋。。。。很难炖软的

醋会不会酸捏？
作者: qc0118    时间: 13-3-2014 16:53
中華小當家 发表于 2014-3-12 22:37
醋会不会酸捏？

一锅肉放1到2个瓶盖那么多久行。。。。放浙醋那种味道淡些的比较好
作者: BBS官方微博    时间: 14-3-2014 14:44
超专业啊 求蹭饭啊
作者: tango    时间: 14-3-2014 22:52
中華小當家 发表于 2014-3-12 22:07
醋会不会酸捏

不会。放醋可以增加醇香的味道，当然不是最后放而是加入水开始焖的时候放，等汁收干了，不会有酸味。

另外冷水那个真的是大忌，会让加热过的肉迅速收缩，肉吃起来会老硬，水份也会收缩出导致很干。必须热水。和炖肉盐放早了一个道理。
作者: zoe163355    时间: 14-3-2014 23:16
冰糖颜色会好看一些
作者: jaydenhuang    时间: 15-8-2014 14:40
頂頂頂頂頂！！！！
作者: forestchess    时间: 15-8-2014 15:07
而且水放多了
猪肉一定要小火慢炖，一点水就可以
红烧肉瘦的不能柴，肥的不能油
加凉水瘦的容易柴，水加的多等熟的时候肥肉又太油



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