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标题: 持续更新教程：各类最热小吃阿村做法----有限原料制作美味 [打印本页]

作者: vb40032 时间: 3-9-2013 04:34
标题: 持续更新教程：各类最热小吃阿村做法----有限原料制作美味
章节一
最热小吃阿村做法之羊肉串
相信大家对于羊肉串这个东西都不陌生，但是对于做法却有很多疑问，很多时候，做出来的味道也不尽如人意。由于阿村条件的有限，这里就教大家怎么在最有限的资源里做出最美味的羊肉串。
首先必备的就是一个拿得出手的烤炉。
这里并不要求那种售价几百上千的复杂煤气炉，只需要一个简易烤架（中国超市有卖，CHINATOWN网吧对面）。如图

接下来就是最重要的部分，怎么处理羊肉.
羊肉串的羊肉一定要吃起来鲜嫩多汁，如果你的羊肉串肉质如木屑一般，那么你已经失败了。
想要做出鲜嫩的羊肉串，首先你要准备一个超市里的羊腿。拿回来自己去骨，切成小块。注意，不能太小，这样不易串起来，也容易烤焦。
切成块以后，准备一大盆水。一个洋葱。把洋葱切成片扔在水中，再往盆中加入少许盐，孜然粉，淀粉。盐不宜过多，因为烤的时候如果淡可以再加盐，但是太咸就没有办法拯救了。
将以上的材料和切好的羊肉全丢入水中，一定要完全浸没，浸泡3小时左右、
OK，3小时以后，串肉生火，当肉从水中拿出来的一瞬间，你就已经被那香味征服了，更何况烤好了呢？（PS.烤的时候注意准备辣椒粉，孜然粉）

作者: 美杜莎 时间: 3-9-2013 11:53
厉害噢，学着做啦

作者: 我是传奇 时间: 3-9-2013 11:55
这是新疆烤法，提前腌制，对切肉串肉和烤的技术要求不高，因为腌过缺点是少了新鲜肉的鲜嫩味，没有加特殊酱料，味道单一，所以并没在中国大部分地区受欢迎和普及，至少我在80年代还经常看到打新疆烤肉牌子的生意，到了90年代后期，基本上很少有人打着新疆烤肉的招牌了。这种烤法在阿村每个新疆餐馆都可以吃到，且相当正宗。这里除了烤的技术之外（不是烤熟就好吃了），楼主还忽略了非常重要环节，木碳的品种，调料的产地。不是超市里随便买点孜然，辣椒粉洒上去就好吃了，除盐的轻重要根据经验外，木碳，孜然，辣椒粉的味道非常重要，这种味道直接跟产地与品种相关。天然木碳烤制东西会有天然的木香，如果讲究点可以用果木碳，比如全聚德烤鸭一直都坚持用果木烤。调料即然是新疆烤法，当然用新疆出产的孜然和辣椒粉才会味道特别香。

作者: job666 时间: 3-9-2013 12:14
lz最下面那一套穿肉的签子在哪里买的啊？

作者: link0707tian 时间: 3-9-2013 15:43

作者: Nan 时间: 3-9-2013 17:59
ebay 上很多且便宜

作者: vb40032 时间: 3-9-2013 21:04

job666 发表于 2013-9-3 12:44
lz最下面那一套穿肉的签子在哪里买的啊？

chinatown网吧对面那个超市里卖各种锅碗瓢盆的

作者: 221441221441 时间: 4-9-2013 07:03
哪里买的碳啊~

作者: vb40032 时间: 4-9-2013 20:57

221441221441 发表于 2013-9-4 07:33
哪里买的碳啊~

coles 那些都有

作者: gsgsgs 时间: 23-9-2013 01:40

vb40032 发表于 2013-9-4 20:57
coles 那些都有

我买的那些碳都不知道怎么让他们烧起来，烧红那样的，点不着，要在煤气炉上烧好久

作者: vb40032 时间: 23-9-2013 11:31

gsgsgs 发表于 2013-9-23 02:10
我买的那些碳都不知道怎么让他们烧起来，烧红那样的，点不着，要在煤气炉上烧好久

超市卖碳的边上有固态酒精垫在碳下面

作者: Pluto1981 时间: 30-9-2013 10:55
好贴！太赞啦，一定试试

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