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标题: 新鲜出炉清香绿茶酥～ [打印本页]

作者: tzjrxy 时间: 29-9-2011 23:39
标题: 新鲜出炉清香绿茶酥～
上次做月饼还剩一些豆沙馅和莲蓉馅，不想浪费了，又不想做口味太重的点心，所以今天就拿来做可爱的绿茶酥啦～{:4_158:}

白白绿绿一圈圈的，像个小蜗牛～清香的抹茶味加上酥酥的口感，入口即化的豆沙和莲蓉，不论是做下午茶还是早餐，都很美味呢～{:4_173:}

水油皮配料：150g 中筋面粉，40g 黄油， 35g 细砂糖，60g 水
油酥配料：100g 中筋面粉，60g 黄油，3g 抹茶粉
馅料：400g 红豆沙（分成20份），有闲心或者觉得外面卖的太甜可以自己做，不然就还是买现成的好啦～
烘培温度和时间：180度，25-30分钟

1. 把水油皮的配料都混合在一起，用手慢慢揉，刚开始面团会很湿，揉一揉就会干了，一直揉到里面没有颗粒，面团光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟
2. 把油酥的配料都混合，用手揉到抹茶粉的比较均匀就好，粉团会偏硬，但是没关系，只要颜色均匀就好，同样也是用保鲜膜包好，静置30分钟
3. 把白色的水油皮按扁
4. 用水油皮包上绿色的油酥，收口向下

5. 在案板上面撒点面粉，防止面团粘住，把整个面团按扁，用擀面杖把面团擀成20cm X 20cm的正方形大小（差不多就好，不用真的很方），两边折过来，如图5
6. 在从中间折一遍，如图6
7. 将叠好的面团转 90度，继续用擀面杖把面团擀成A4纸那么大的长方形，短边往中间折，如图7
8. 再从中间折一遍，如图8，然后静置20分钟

9. 用擀面杖把面团擀开，还是a4纸那么大的尺寸，表面稍微有点脱皮没关系，不要太多就好
10. 从短边那一头把整个面团卷起来，要卷得比较紧一些
11. 用刀把卷起来的面团切成20等分，从横切面已经能看到绿绿白白一圈圈样子了，如图11
12. 把切好的面团用擀面杖擀开成圆形

13. 用面片包住红豆沙
14. 收口朝下，放进预热好的烤箱，180度，烤25-30分钟

IMG_2269.JPG (177.5 KB, 下载次数: 69)

作者: dounai44 时间: 30-9-2011 00:16
哇。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: wxxw 时间: 30-9-2011 04:11
做得真好看！
卖吗？

作者: tzjrxy 时间: 30-9-2011 13:57

dounai44 发表于 2011-9-30 00:16
哇。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

是不是卖相不好？

作者: tzjrxy 时间: 30-9-2011 13:58

wxxw 发表于 2011-9-30 04:11
做得真好看！
卖吗？

被吃得差不多了…………呵呵～

作者: raet_tear 时间: 30-9-2011 14:47
{:4_118:}好厉害~~！！

作者: dounai44 时间: 30-9-2011 14:56
回复 tzjrxy 的帖子

是很好。。。。。。。

作者: tzjrxy 时间: 30-9-2011 14:57

raet_tear 发表于 2011-9-30 14:47
好厉害~~！！

太闲了，真没事情做啊……只能烤糕点了

作者: raet_tear 时间: 30-9-2011 15:00
回复 tzjrxy 的帖子

如果有机会跟你学就好啦！{:6_254:}

作者: tzjrxy 时间: 30-9-2011 15:04

dounai44 发表于 2011-9-30 14:56
回复 tzjrxy 的帖子

是很好。。。。。。。

本来没烤之前样子挺可爱的，烤完了绿茶的颜色就变浅了，感觉没烤之前好看

作者: tzjrxy 时间: 30-9-2011 15:05

raet_tear 发表于 2011-9-30 15:00
回复 tzjrxy 的帖子

如果有机会跟你学就好啦！

可以啊，这个需要的工具也不是很多，中式点心需要的工具都不多，西点要买好多工具来着

作者: tzjrxy 时间: 30-9-2011 15:06

raet_tear 发表于 2011-9-30 15:00
回复 tzjrxy 的帖子

如果有机会跟你学就好啦！

可以啊，这个需要的工具也不是很多，中式点心需要的工具都不多，西点要买好多工具来着

作者: 珊珊 时间: 30-9-2011 20:15
哇~好棒！！！我最喜欢这种抹茶酥了~

作者: wxxw 时间: 30-9-2011 20:51

tzjrxy 发表于 2011-9-30 13:58
被吃得差不多了…………呵呵～

再做啊啊啊啊啊啊 {:6_219:}

作者: whisper007 时间: 30-9-2011 21:29
天哪，LZ忒强了，赞一个！看着就好吃~

作者: 蕏蕏囡 时间: 30-9-2011 21:37
LZ也太强了吧，流口水了

作者: biocplus 时间: 30-9-2011 21:49
不错。佩服！！！

作者: tzjrxy 时间: 1-10-2011 22:56

珊珊发表于 2011-9-30 20:15
哇~好棒！！！我最喜欢这种抹茶酥了~

恩，新鲜烤出来的时候好香～

作者: tzjrxy 时间: 1-10-2011 22:57

wxxw 发表于 2011-9-30 20:51
再做啊啊啊啊啊啊

呵呵，我再做再做～

作者: tzjrxy 时间: 1-10-2011 22:57

wxxw 发表于 2011-9-30 20:51
再做啊啊啊啊啊啊

呵呵，我再做再做～

作者: tzjrxy 时间: 1-10-2011 22:58

whisper007 发表于 2011-9-30 21:29
天哪，LZ忒强了，赞一个！看着就好吃~

下次版主聚会改聚餐呗，我可以做点心～哈哈～

作者: momostorage 时间: 2-10-2011 00:25
楼主，开个铺子吧~{:4_122:}

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 00:31

momostorage 发表于 2011-10-2 00:25
楼主，开个铺子吧~

开铺子会倒闭的，做点心是个体力活，我做一次都好累啊…………

作者: momostorage 时间: 2-10-2011 00:33
那收徒弟不？有基本面食的基础……

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 00:35

momostorage 发表于 2011-10-2 00:33
那收徒弟不？有基本面食的基础……

行啊，面食我还不太会做呢，你教我做包子呗～

作者: momostorage 时间: 2-10-2011 00:40
恩恩，包子会的人多了去了，我有时候也蒸出来不那么好看，主要是馅塞得太多了，总觉得反正自己吃就实惠点，卖相就不咋样了。

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 00:41

momostorage 发表于 2011-10-2 00:40
恩恩，包子会的人多了去了，我有时候也蒸出来不那么好看，主要是馅塞得太多了，总觉得反正自己吃就实惠点， ...

我不会发面啊，我好喜欢吃包子啊～

作者: ЖМrs.EеL 时间: 2-10-2011 00:43
好厉害啊~~~学习~

作者: momostorage 时间: 2-10-2011 00:50
发面很简单的，买引子放进去等着就行了。

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 01:17

momostorage 发表于 2011-10-2 00:50
发面很简单的，买引子放进去等着就行了。

改天咱俩切磋切磋～

作者: whisper007 时间: 2-10-2011 10:58
回复 tzjrxy 的帖子

赞成，不过难为我们了，不会做甜点的咋整

作者: charming505 时间: 2-10-2011 11:12
thank you for sharing recipes...................

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 20:57

whisper007 发表于 2011-10-2 10:58
回复 tzjrxy 的帖子

赞成，不过难为我们了，不会做甜点的咋整

就大家做菜呗，会做什么就做，不会做的就买个东西来呗～

作者: zshft 时间: 2-10-2011 21:25
什麼是中筋麵粉??
lz太厲害了！！！！！！！

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 21:42

zshft 发表于 2011-10-2 21:25
什麼是中筋麵粉??
lz太厲害了！！！！！！！

一般是看面粉的蛋白质含量来决定他是什么面粉，
低于10%的是低筋面粉，用来做蛋糕啊，小饼干啊，千层酥皮啦，派皮啦什么的，超市有卖专门的cake flour的～
10%-11%左右的就是中筋面粉，用来做中式点心，muffin啦都可以，超市一般的面粉plain flour都是的～这边中筋跟低筋没分这么清楚，实在是要分清楚的话，就专门买一个牌子，叫lighthouse, 这个牌子做什么东西都分很清楚的，但是这个牌子经常缺货就是了～
高于11%的就是高筋面粉，做pizza的底啊，面包啊什么的用的，这边超市一般叫bread flour
还有一种粉叫self-rasing flour自发粉，这个是加入了baking powder的低筋面粉，澳洲人会用这个来烤海绵蛋糕什么的，因为有baking powder，所以会有膨胀的效果，对于烤中式点心不太适用
呵呵～还有不明白的再问～

作者: tzjrxy 时间: 2-10-2011 21:45

charming505 发表于 2011-10-2 11:12
thank you for sharing recipes...................

这个也是别处看来的，自己对配方也有所改动，不同的面粉的吸水和吸油性都不一样，不一定非要这么准确的，如果觉得面团太干，加点油什么的都可以～

作者: whisper007 时间: 3-10-2011 09:52
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只要不唱歌啥的就ok，哈哈，五音不全者飘过

作者: Chee_s 时间: 3-10-2011 10:53
厉害水油皮好难的说

作者: tzjrxy 时间: 3-10-2011 16:04

Chee_s 发表于 2011-10-3 10:53
厉害水油皮好难的说

打发时间嘛，慢慢做就好

作者: shawnshb 时间: 4-10-2011 14:06
楼主，绿茶粉在那里买的？

作者: mushroom 时间: 4-10-2011 19:01
LZ手好巧啊~

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