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标题: 吃货楼主做面食，自力更生，锅贴饺子肉夹馍肉饼（有教程）0923更新肉饼 [打印本页]

作者: momostorage 时间: 28-8-2011 23:41
标题: 吃货楼主做面食，自力更生，锅贴饺子肉夹馍肉饼（有教程）0923更新肉饼
本帖最后由 momostorage 于 2012-2-18 11:27 编辑

楼主是跟着奶奶长大的，命好，有的吃。奶奶手巧，各种面食都做得既好吃又漂亮，宽面条馄饨皮棋子块枣饽饽，还有各种小燕子金鱼。打7岁起第一次拿擀面杖，算来我打下手也打了十多年才出师...好吧，用奶奶的话说我那是一瓶子不满半瓶子咣当。在家的时候总被念叨饺子皮中间薄了馒头没揉够劲，现在想听唠叨都没机会，伤心。有人说想家就是惦记家里面的吃食，有的时候还真是这么个理。尤其出门在外想吃的东西很难找到，于是就自己动手啦。
因为是想起来什么就做什么，不会一次更新完毕。不过JMS可以自己在家做，大家可以交流一下。
锅贴
最后一锅，火有点大，味道还是不错的。

锅贴用的面跟饺子皮是差不多的，要软不要硬。剂子（哪两个字啊？就是面团）要比饺子皮的大，擀的越薄越好。
形状我偏向用椭圆形，比较好包。包括饺子皮也是椭圆的比较好包。

请忽略楼主的猪蹄子。

然后使劲塞你能塞进去的馅，这里楼主用的是白菜韭菜猪肉虾仁拌的馅儿，实在是懒得泡木耳了。加了生抽，少许盐，不喜欢味精，而且生抽里已经有了。有人喜欢用花生油，点上一点香油。在这楼主奶奶教的是全都加香油，吃起来一点都不腻，还很香，当然香油是贵了点，但是味道确实是不一样的。猪肉馅我试过唐人街的coles和foodland的，应该是肥一点的好吃，但是唐人街的很多都有筋在里面，吃起来疙疙瘩瘩的口感不好，所以还是买鬼佬店的吧。有条件的可以往里面加猪大油，没有的话那就尽量菜多一些，或者挤水不要挤得太干。

锅贴两面是开口的，当然我们找不到大铁锅，用平底锅煎也是一样的。

锅贴其实比饺子简单很多，不用担心露馅的问题。煎饺做法也是差不多的。

左边长的那个是奶奶家的包法，讲究的是有摺，好看，可惜我这次和面有点软，所以醒一会摺儿都不见了。左下是锅贴，右边那个是挤出来的饺子，楼主姥姥家是这种包法，也是我最常用的包法，虽然看起来没有捏好的那种好看，但是包的馅儿多，挤得也快。

接下来就可以上锅煎了。锅贴最好是并排煎。先往锅里倒油，油不要太热的时候排进锅，尽可能挤在一起。盖锅盖，急火，因为两边口是开着的，你会听见肉汁往外磞的声音。这时候用面粉和水和一碗面水，一定要稀，千万不能调成面糊糊。把这碗面水倒进锅，倒一圈遮住锅底就行了，这就是后来那层脆脆的饹馇，然后转小点火盖锅盖闷熟。楼主没来得及拍第一锅，出锅就被老公下肚了，第二锅火有点大，看起来就不是那么漂亮。

现在最希望能买个面板，从国内背来一个好像不现实，用的擀面杖也不是很趁手，以前我记得都是那种两边细中间粗的，有做面食的MM麻烦告诉我一声哪里有卖，不行就真的要找木匠了{:4_175:}

肉夹馍，卤肉

肉饼

作者: zshft 时间: 31-8-2011 11:50
其实用红酒瓶也很好擀面的

作者: stephanie0425 时间: 2-9-2011 00:20
好想吃 T T 楼主是哪儿的人啊？

作者: momostorage 时间: 2-9-2011 18:50
回复 stephanie0425 的帖子

楼主是山东嫚儿啊~有空来我家吃吧~真的

作者: stephanie0425 时间: 4-9-2011 18:05
回复 momostorage 的帖子

我看你说的话就觉得你像山东的{:4_109:}我是青岛小嫚~~~

作者: 金SE小璐 时间: 4-9-2011 20:25
每天都进来找肉夹馍月饼在哪里每天都没有找到-。-

作者: momostorage 时间: 5-9-2011 00:10
呃...最近没往chinatown跑，家里肉桂草果冰糖都没了，看看下回去挑块五花顺便买料。

作者: 六巷的双双 时间: 5-9-2011 23:10
厉害啊，想学面食

作者: momostorage 时间: 15-9-2011 00:08
本帖最后由 momostorage 于 2011-9-15 13:54 编辑

这楼更肉夹馍吧

肉夹馍，其实里面就是卤的五花肉。卤肉的料要是自己配还是很麻烦的，唐人街就有很多种，想做的同学不妨试到合适自己口味的为止。
卤肉需要的配料

五花肉
卤料包
姜，料酒，糖（冰糖最好），盐，鸡精，生抽，老抽（可选）

金源那个牛肉卤包很合楼主的口味，不过来不及买，就在香港超市随便拿了一包。

五花肉一块，怕腥的话提前泡在水里一晚上，夏天两个小时在冰箱里，去一去杂质，然后开水卯一下（就是飞水，记得放姜片）。

下一步炒糖色，没经验的筒子可以省略，敢下手的麻烦清一下锅灶周围的东西，该戴围裙套袖的请全副武装

炒锅倒油，最好是铁锅，不粘锅就免了。不热的时候（切记！）放进冰糖，慢慢翻动让冰糖溶化，马上加凉水，一定要一次加很多凉水，千万不要等糖炒胡了再加

这时候带着冰糖的油是热的！迅速加凉水，这个过程一定会往外崩油，新手操作请慎重！

做不了炒糖色的筒子可以去买老抽了...

这时候把猪肉放进加了水的糖色里。

大火开锅以后转小火让它咕嘟着，放料：
卤料包，姜片
酒，盐，冰糖，鸡精（可不加），生抽，没炒糖色的或者嫌颜色不够深的加老抽，大概炖2个小时左右，看肉块的大小。注意加水别干锅了。

炖好了以后就是卤肉，可以再煮几个鸡蛋放进去做卤蛋

下次更新：打馍，需要：发面引子，普通面粉，擀面杖，平底锅

作者: momostorage 时间: 23-9-2011 00:25
本帖最后由 momostorage 于 2011-9-24 09:04 编辑

呃，上次打馍时候忘了照相了...就先更新肉饼了

首先还是和面，要软面。
这里楼主做的是牛肉馅的肉饼
coles买的牛肉馅，最普通的那种就好。千万不要买成extra lean

放料酒，洋葱末，生抽，盐，糖少许，香油，拌匀。喜欢放胡椒粉的筒子可以放，我是没放。
然后使劲往里打水，500克打差不多150毫升的样子。
因为前面加了生抽和香油，所以后面水的量要个人凭感觉加，吃长了就知道了。

面擀成饼，熟手就擀的薄些，生手可以略厚。边缘一定要薄。
然后如图所示从中心往一边切一刀

把牛肉馅抹到饼上，覆盖3/4的样子

然后包起来

怎么能旋转这个图呢？

把边压实，以防露馅，然后轻轻的把带着馅的饼擀的薄一些，就可以上锅煎了

如果面皮擀成方形出来的就是方形

成品是可以发现有4层面饼3层肉馅。

作者: Yuki0711 时间: 23-9-2011 15:17
肉饼看着很棒！

作者: momostorage 时间: 23-9-2011 15:43
回复 Yuki0711 的帖子

谢谢~做的时候一只手拿手机拍也没发现后面还有个洗洁精，囧

作者: momostorage 时间: 18-2-2012 11:53
本帖最后由 momostorage 于 2012-2-18 11:24 编辑

[YouTube]http://www.youtube.com/watch?v=TIDkjuKNCoo[/YouTube]捞上来先，http://www.youtube.com/watch?v=TIDkjuKNCoo
天天饮食的肉夹馍教程

作者: aliens 时间: 20-2-2012 11:16
拿出來賣吧！自己吃可惜了啊！

作者: coco908068 时间: 22-2-2012 20:42
强烈要求拿出来卖

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