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标题: 怎样才能做出好吃的辣椒油？ [打印本页]

作者: karen1130 时间: 28-7-2011 15:50
标题: 怎样才能做出好吃的辣椒油？
有谁知道？麻烦告诉我~ 谢谢

作者: 肥猫 时间: 28-7-2011 15:57
一、自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

二、辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

作者: karen1130 时间: 28-7-2011 16:21
非常感谢~~~~~~~

作者: 小瓶子 时间: 28-7-2011 21:25
我做的辣椒油用的是辣椒粉
里面还混合了些花椒粉，五香粉，芝麻
放在玻璃或陶瓷容器中

油可用锅稍热，也可用微波炉加热，一定要确保容器是干的
然后将热油倒入混合好的辣椒粉中，办均即可

油不要太热，太热的话，辣椒粉就被炸糊了

作者: 小瓶子 时间: 28-7-2011 21:27
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1579522361_0_1.html

这里面有大概过程图

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