AdelaideBBS.com_阿德莱德中文网_南澳华人论坛_阿德莱德租房_工作_交友_同城 AdelaideBBS.com中文网

标题: 个人私房菜分享3-东坡肉 [打印本页]

作者: StevenMa 时间: 25-8-2010 20:13
标题: 个人私房菜分享3-东坡肉

Step.1五花肉一块
Step.2配料

葱一大把，老姜一块，茴香、桂皮、花椒适量，加饭酒一袋，老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。0
Step.3五花肉加姜片飞水
Step.4切正方块。切成4*4cm的块
Step.5炒锅内放少量油和适量白砂糖
Step.6用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡
Step.7加入肉块翻炒，均匀上色就可以
Step.8找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底

既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。可以多放点葱，顺便把茴香、花椒和桂皮，找个茶包或者纱
Step.9把上好糖色的肉块倒入砂锅
Step.10倒入适量的老抽，倒入一袋加饭酒，洒上冰糖

不用放盐，调味靠老抽的量。正宗的东坡肉都是用花雕炖的，不建议用水
Step.11大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂

中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀！

作者: StevenMa 时间: 27-8-2010 13:20
补图{:4_149:}

作者: sunnychen1987 时间: 13-9-2010 20:19
很正宗的样子！

作者: lyn1985 时间: 14-9-2010 18:11
太专业了！！！！！！！！！

作者: lena 时间: 16-9-2010 14:43
口水一下~~~~~~~~~~~

作者: conanni 时间: 19-9-2010 19:17
{:4_149:}很香很糯的感觉

作者: happy_vivi 时间: 21-9-2010 00:22
饿了。。看着就想吃啊

作者: 巴菲特 时间: 9-10-2010 09:34
本帖最后由巴菲特于 2010-10-9 09:35 编辑

不错，东坡肉很重要的就是做的时候一滴水都不加，全部用花雕酒（或饭酒），时间1个小时太短，至少2个小时以上，然后放到瓷的容器里隔水用大火蒸25-40分钟。另外切好的生五花肉要放到花雕酒里面加葱姜段腌两个小时，最好用冰糖，白砂糖也可以。放到砂锅里炖的时候，底下铺葱姜段打底，五花肉有皮的一面向下。做东坡肉的一句话“慢着火，少着水，火候足时它自美”
顺便赞下LZ的手艺：）

作者: CaCaspar 时间: 19-10-2010 09:29
我見過有人把醃好的豬肉先拿去炸@@"

作者: kszht 时间: 26-1-2011 13:17
lz可有电话，能预定吗

作者: reywang 时间: 26-1-2011 13:32
和红烧肉的做法很雷同

作者: charming505 时间: 26-3-2011 17:15
Thank u for sharing photos...........

作者: 浪迹天涯的人 时间: 10-4-2011 09:42
路过打酱油顶一个拿分走人

作者: 寇薇 时间: 18-4-2011 12:52
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: charming505 时间: 6-10-2011 22:44
.........................................

欢迎光临 AdelaideBBS.com_阿德莱德中文网_南澳华人论坛_阿德莱德租房_工作_交友_同城 AdelaideBBS.com中文网 (https://adelaidebbs.com/bbs/)