Fish $ Chips 店除了用油锅炸鱼和薯条、薯饼以外,还都有铁板来做烧烤类的食物,比如汉堡包、三明治、肉卷(Souvlaki),而这些食品里需要用的各种肉或肉陷儿都要店主自己动手做成方便好用的形状,象汉堡包,一般店是把牛肉陷儿做成丸子的形状,需要用的时候在铁板上压成肉饼。而鸡牛羊肉等,一般店是切成冰块大小的方块或其它方便保存和加工的形状。有的店羊肉是在一种立式电烤炉烤出来,卖的时候切片下来做成Souvlaki。我们店是在铁板上直接烤熟。
Aussie们的饮食习惯,周五的晚上有相当比例的人会购买Fish Chips,所有鱼薯店的压力会在周五晚上达到高峰,之前要备足充分的各类食物和配料,人工数量也会是最多的,而店主的劳动量也非常地大。最繁忙时段大约有1.5个小时,客人不断推门进来,收银台必须有人接待,电话不停的响,每个人都有责任去接听。鱼薯店最大特色是Cook to order,无论是现场客人下的单子,还是电话里下的单子,都要有人到不同的风房(CoolRoom,Fridge)按单抓货,把东西拿齐了再依次放到铁筐里扔进油锅,单子上如果有需要烧烤的东西,还有要人送单子去铁板,鬼佬们如果要了铁板上的食物,还可能不是我们的标准配置,他也许要这个不要那个的,不能搞错,否则他就投诉,我们的麻烦就大了,要不免费重做,不要就送点什么饮料以表歉意。我们是新人,各方面不熟练,动作不够快不说,出错的机会也大,被投诉是常有的事,客人们把食品拿回去,多了他们肯定偷着乐,少了肯定来电投诉,有时特别生气了,就逼着我们把缺了的东西送到他家去。