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标题: ［味道生活］用鸡蛋和面更筋道，爱DIY面食的童鞋们绝对不能做过 [打印本页]

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作者: 小瓶子    时间: 27-11-2012 15:12
标题: ［味道生活］用鸡蛋和面更筋道，爱DIY面食的童鞋们绝对不能做过

国内美食界，吹起了一股强劲的‘鸭蛋面’风，所有吃过的人都评价如何如何筋道，如何如何弹牙，天天N条微薄轰炸，做鸭蛋面的人更是被拉出来点名表扬，上杂志，签工厂，声势好大。

后来无意中看到了一个鸡蛋面的方子，我都记不得哪儿看的了，每天阅美食无数，里面也提到最近风风火火的鸭蛋面就是这个配方，然后把鸡蛋换成鸭蛋。鸭蛋鸡蛋，我想在蛋的时候，它俩都一样吧？？？！！所以就拿身边最顺手的材料做了。

我随意看了一下方子，就是我水全部换成蛋液，然后稍微加点盐。

自己做，为了好做，我还是准备了一小点点水。

《鸡蛋面》

材料：鸡蛋
        面粉
        盐
        水 （可省）

做法：
1. 蛋液里加入一小撮盐
2. 逐量的往鸡蛋液里加入面粉，一边加，一边用筷子搅拌，直到成小碎碎的面疙瘩
3. 如果面稍微加多了，加点水弥补一下
4. 揉面，面多揉一会儿，最理想的状态是揉到面光，手光，盆光，三个表面都光滑，就行了。如果你跟我一样喜欢偷工减料，大概光滑就行了
5. 揉好的面很硬，放在温暖处，盖上湿布，醒面，直到面团松弛有劲，就是你揉起来觉得不费劲，就行了
6. 接下来，醒好的面你是要切成面条也好，擀成饺子皮也罢，任你摆布了～



实验以后，真得很筋道啊！！！不过一定要醒面，面没有醒，就是死硬，口感大打折扣。

我第一次用这个面做了面条，然后炒面。

第二次做了饺子，然后煎成了锅贴。

下面的图就是锅贴。

大师们不要挑剔我包的饺子哈，这次是第一次尝试包这种很多摺的形状。练习练习就好看了～

小瓶子味道生活：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e2599390102e2la.html


如果想吃到锅贴下面那层薄薄的脆皮怎么做，点开link我有讲～这里主要讲鸡蛋面，就不多说其他了～

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作者: vivi909    时间: 27-11-2012 15:30
看着就好吃~~~~

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作者: 小瓶子    时间: 27-11-2012 15:42

vivi909 发表于 2012-11-27 15:00
看着就好吃~~~~

终于有好心人来给版主评分了～～感动的稀里哗啦～～

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作者: Ada    时间: 27-11-2012 16:23
AJ太贤惠了.........

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作者: 马西莫    时间: 27-11-2012 16:27
怀念台湾室友的锅贴、、、、、、、、

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作者: 小瓶子    时间: 27-11-2012 16:50

Ada 发表于 2012-11-27 15:53
AJ太贤惠了.........

最近放假比较闲嘛～

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作者: link0707tian    时间: 27-11-2012 17:28

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作者: nzfeifei    时间: 27-11-2012 19:03
做的不错啊，是为了照相，所以煎的时候没有盖个锅盖吗？盖上个东东，饺子里面的馅能熟的快。

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作者: 小瓶子    时间: 27-11-2012 20:59

nzfeifei 发表于 2012-11-27 18:33
做的不错啊，是为了照相，所以煎的时候没有盖个锅盖吗？盖上个东东，饺子里面的馅能熟的快。

哈哈哈，被看穿了，迅速揭开锅盖，照完了再盖上，如果不该锅盖，应该很难熟吧～

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作者: yobo    时间: 27-11-2012 22:33
从来不喜欢吃饺子皮的我。。。这次各种Q啊。。。超有弹性。。。吃的爽死了。。hohohoh

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作者: 小瓶子    时间: 27-11-2012 22:39

yobo 发表于 2012-11-27 22:03
从来不喜欢吃饺子皮的我。。。这次各种Q啊。。。超有弹性。。。吃的爽死了。。hohohoh

我这么辛苦的揉面，你要是不吃皮，下次就只给你吃汆丸子

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作者: ie0481    时间: 28-11-2012 11:25

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作者: pmqwq    时间: 3-12-2012 18:17
牛牛牛牛呀












四季家居生活—4jjj.net

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作者: mqrcharlie    时间: 11-12-2012 20:40
膜拜。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: mqrcharlie    时间: 11-12-2012 20:40
我做面条也加鸡蛋，确实不错，口感也不一样。。。。。。。。。。。。。。

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作者: candy_tang1123    时间: 18-12-2012 13:42
好厉害啊！！！

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作者: 阿德的春天    时间: 23-1-2013 12:22

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作者: kid0922    时间: 28-1-2013 16:59
可以用来发酵做包子么？

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作者: 小瓶子    时间: 28-1-2013 17:42

kid0922 发表于 2013-1-28 16:29
可以用来发酵做包子么？

可以是可以，但是包子面是要的就是松软，太韧性了反而会不好吃吧～

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作者: kid0922    时间: 28-1-2013 17:51

小瓶子 发表于 2013-1-28 18:12
可以是可以，但是包子面是要的就是松软，太韧性了反而会不好吃吧～

哈哈 也是也是~~~~~~
还是宣呼呼的包子好吃一点 就是不知道鸡蛋和出来的包子能啥口感

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作者: 小瓶子    时间: 28-1-2013 19:35

kid0922 发表于 2013-1-28 17:21
哈哈 也是也是~~~~~~
还是宣呼呼的包子好吃一点 就是不知道鸡蛋和出来的包子能啥口感

包子的话么，用全脂牛奶和面肯定香～～

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