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标题: 求教万能的BBS关于做大家都喜欢吃的包子 [打印本页]

作者: Dorothy 时间: 6-8-2014 18:37
标题: 求教万能的BBS关于做大家都喜欢吃的包子
从COLES买了面粉，加上国内带来的发酵粉但是还是不能发酵是怎么回事呢？后来改COLES的自发粉情况依旧，这是为什么？
求教万能的BBS。如果成功免费赠送包子

作者: 洁诚清洁物业维护 时间: 6-8-2014 19:08
本帖最后由洁诚家政清洁物业维护于 2014-8-13 08:44 编辑

一定要注意温度。酵母最适温度是20-30度，最佳发酵温度是28度左右。

现在是冬季，温度低，所以发酵不理想。可以事先把烤箱稍微预热一下，不要太热，控制在30度左右，关掉烤箱，把面团放进去。

坐等吃包子

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作者: nzfeifei 时间: 6-8-2014 19:59
会不会是因为天太冷了，或者操作不对呢？

发酵粉要先用温水冲开，最好搅拌下，等到开始出泡泡了，再放到面粉里，一定要温水啊!

现在天凉，自然发酵可能不行。我每次都是和好了面之后，把蒸锅加入少量水，盖上盖子，火上加热个30秒到1分钟，就是你摸着锅觉得热了就可以，不是要锅里的水开。然后把面盆隔水放进去，盖上，2个小时左右应该能发到原来的2-3倍。如果没有发到理想效果，就把蒸锅再加热个30秒左右。

希望能帮上LZ

作者: chq2012 时间: 6-8-2014 21:27
我也想学学如何发面。

作者: 阿村老莫 时间: 6-8-2014 22:18
这边有发酵粉卖，干吗要从国内带啊。超市都有, 我家常用 LOWAN Instant Dried Yeast。方法就像楼上的楼上所说，用温水调开（我喜欢用温牛奶，发的面口感更好），和好面方温暖处发酵，我是放烤箱里，下面放一大碗热水，这季节需要发的时间长一些，基本早上和好面，下午做，一般都发好了。判断是否发好只要在面团上用手指戳一下，如果戳下去的小坑不反弹就是好了。

作者: Dorothy 时间: 6-8-2014 22:28

nzfeifei 发表于 2014-8-6 19:59
会不会是因为天太冷了，或者操作不对呢？

发酵粉要先用温水冲开，最好搅拌下，等到开始出泡泡了，再放到 ...

太感谢了，想想也是温度太低，明天试试看

非常感谢！！

作者: Dorothy 时间: 6-8-2014 22:29

treegee50 发表于 2014-8-6 19:01
你的发酵粉是不是酵母粉？酵母粉要先用水兑开融化后跟面粉一起和匀称

是酵母粉

作者: Dorothy 时间: 6-8-2014 22:29

洁诚家政清洁物业维护发表于 2014-8-6 19:08
一定要注意温度。酵母最适温度是20-30度，最佳发酵温度是28度左右。

现在是冬季，温度低，所以发酵不理 ...

非常专业啊！！！好的，就等包子吃吧哈哈

作者: forestchess 时间: 7-8-2014 17:36
自发粉发酵率不大，一般用来做蛋糕或饼干
酵母粉不先放在水里而是放在面粉里，搅拌均匀，然后用温水和面，有奇效
说明书有时候也不能尽信

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