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标题: 美食特工之破解意大利餐的美味密码！以后去点菜就这么办吧！ [打印本页]
作者: BBS官方微博 时间: 30-5-2014 11:25
标题: 美食特工之破解意大利餐的美味密码！以后去点菜就这么办吧！
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传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式，也可根据跟人，或者亲友的人数决定只点主菜或者分享多种主食。
由于在澳洲，意大利CAFé 多过于 RISTORANTE，所以一般只有在传统的意大利餐馆RISTORANTE 才会享受到多个Course 的正宗意大利传统美食。
而café 在欧洲属于街头的大排档形式，往往以吃饱为目的。 所以在澳洲大街小巷的意大利café倍受年轻家庭欢迎，比起参观当然会更有价格优势。
其实在澳洲的意大利或者欧洲餐馆也融入了很多澳洲的特色，适合各个国家地区的不同口味。
【头盘】
意大利文称Antipasto，是"用餐之前"的意思。
一般以鲜熏肉薄片和意式沙拉及意式奶酪,腌菜,橄榄,意式香肠等一定会让您食欲大振，胃口大开。
传统意大利习惯第一道菜主要是汤（Zuppe）、意粉或烩饭(pasta) （Risotto）。
通常在意大利餐馆，您可以选择意大利蔬菜汤Minestrone 或者 鲜炸米团arancini， 以及 Bruschetta Con Pomodori 等。。。。
建议试一下意大利海鲜或者烤的肉类作为头盘比较更贴近我们华人的口味。
Salsiccie arroste 意大利烤肠
Calamari Fritti 炸鱿鱼， 建议不要吃圈圈形状的，因为这种常见的形状才是最难咀嚼的。正规切法是在鱿鱼上切十字花，（简称鱿鱼花）这也是大多餐馆的做法。
sardina alla griglia烤沙丁鱼，传统意大利做法，如果你口味够重或者拿来陪酒不妨试试这道菜，个人感觉沙丁鱼偏咸。
强烈建议Ostriche 这个就是生蚝oyster了，众所周知我们南澳的生蚝那是绝对没得说，佩上传统意大利烹饪与佐料。 这种品质是在欧洲也是很难尝到的。 唯一需要注意的就是南澳生蚝的等级划分， 一般餐馆都会用standered size, 个别餐馆会用 below standered （肉会比较小）这个型号在悉尼是他们的standered size 称为 sydney rocks . 同样是一打生蚝但是一分钱一分货，不要付多钱还没有吃到该有的品质哦。
建议点生蚝之前让服务员去问一下厨师。 如果你能在合理的价钱范围吃到 above standered 的（这个超大号，只有南澳有） 那恭喜你这道菜你点值了。
还有一个小知识就是生蚝在每年夏天刚刚开始热的3周内会变性，因为天气刚转暖每年的这时候是生蚝最受欢迎的时候， 但是很不幸这个时候的生蚝也恰恰是最容易变质和最难吃的时候。如果这时候你吃到的生蚝有乳白色的粘稠液体，而且吃起来发麻。 恭喜你，你中奖了！ 不过请不要错怪厨师，因为这并不是因为生蚝不新鲜所致。 如果很想在这个时候吃生蚝解馋，建议选择烘烤的做法，或者选择sydney rocks 因为季节差悉尼的生蚝虽然小一些但是不会出现上面的问题。
由于之后仍有主菜，所以分量会较少。
根据个人喜好在澳洲人们往往习惯把pasta 或risotto作为主菜。
意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。
意大利面品种主要分2的n 次方。 已知常见的的有180 多种， 主要是形状不同，面筋的程度也有不同。
就如意大利的奶酪一样。法国前总统戴高乐将军有句名言："这个国家奶酪种类太多，无法治理。"意大利情况"更糟"，因为它的奶酪种类之多，产量之丰，品质之高，均令法国望尘莫及。
意面和意大利炒饭的底料主要分为4种：
Tomato based Napoletana 最早最传统的 配各种食材都可
Cream based 一般不拿会来配海鲜
Rose based 这个是橙色的浆汁，说白了就是tomato + cream 配出来的，也很有特色大家可以试试
Oil based 最适合配新鲜原料，也最能突出食材的原汁原味。
在澳洲餐单上的面一般都是厨师建议的搭配，所以当然你可以选择自己喜欢的原料，浆汁与意面（饭）搭配。 配上新鲜的FRESH grana parmesan CHEESE，但是海鲜一般就不建议加cheese 了。
Pizza 这个就更不用说了我想大家肯定都已经找到适合自己的一款了。
想到 PIZZA HUT 在我们中国 竟然作为FINE DINNING 就很想偷笑。
【主菜】
第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。
当然小资一点配上一杯葡萄酒更会让食物得到完美的搭配和衬托。
不少主菜菜式都是以烧烤，烘烤的方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。
在餐馆常见的有意式牛排+熏肉，猪排，填充了奶酪与小波才的鸡肉类。
配以各种副食，色拉，蔬菜，烤南瓜，土豆饼。。。。
各种新鲜烘烤鱼类，BLACK MUSSEL也是非常有特色的。
在RISTORANTE餐馆的厨师一般会采用最新鲜的顶级食材来烹饪，凸现出餐馆的品质。
在café 可以吃到有澳洲特色的 意式炸鸡排，意大利千层饼，汉堡等。
在cafe虽然食材不可能像餐馆一样采用顶级，但是实惠的价格往往让人更容易接受。
主菜之后稍作休息。
【甜品】
意大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。Coffee and sweets time.
各种精致的甜品例如松茸巧克力布丁等通常是在享用主菜后才点选的。
当然还有意大利咖啡冰激凌 Gelato，各种意大利甜酒（如果你吃的太饱建议试一下）
Afgatto 没有美国咖啡的淡而无味，没有土耳其咖啡的不伦不类，只将意大利咖啡的浓郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
了解一个国家的文化先从美食开始--------这是一个资深吃货讲的！
小伙伴们是不是动心了呢？
作者: BBS旅游 时间: 30-5-2014 12:59
主持人太专(dou)业(bi)了
作者: marialee 时间: 30-5-2014 13:24
哇。。。需要这个。。。。。
作者: PT-Chris 时间: 30-5-2014 14:08
楼下尽情得吐槽吧！！！！
作者: 老A 时间: 30-5-2014 20:27
他家菜量还行 味道也过得去 chinatown再不好好用工食客全去鬼佬餐厅了
作者: jamena.chen 时间: 30-5-2014 21:03
才发现一次也没有吃过
作者: serous 时间: 31-5-2014 14:58
haha 先来回复 这位主持好有范，就是你两个接头的时候有点绷不住啊
作者: serous 时间: 31-5-2014 15:08
了解一个国家的文化先从美食开始 喜欢这句话 问题是 澳洲的美食是啥呢
作者: Glorychina 时间: 31-5-2014 16:50
作者: DENNIS 时间: 2-6-2014 12:04
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作者: PT-Chris 时间: 2-6-2014 17:30
在glengle 海边叫 europa，人均40吧
作者: xjcxjc222 时间: 1-8-2014 19:41
。。。。。。
作者: 若馨 时间: 8-8-2014 00:03
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