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标题: 关于包子 [打印本页]

作者: melody3241126    时间: 28-8-2009 22:02
标题: 关于包子
本帖最后由 melody3241126 于 2009-8-28 22:07 编辑

我想包包子,大家关于那个面怎么弄啊?哪位大虾指点一下?谢了
作者: 悄悄    时间: 28-8-2009 22:25

作者: 多做A梦    时间: 28-8-2009 22:31
1.yeast 倒入温水中均匀搅拌 放置10分钟左右
2.把1水倒入面中 和成面团 放入盆中放置数小时后就会发成2倍大
作者: 多做A梦    时间: 28-8-2009 22:31
1.yeast 倒入温水中均匀搅拌 放置10分钟左右
2.把1水倒入面中 和成面团 放入盆中放置数小时后就会发成2倍大
作者: DuckDuck    时间: 29-8-2009 00:04
4# 多做A夢


sweet bun... can i add some sugar??
作者: 多做A梦    时间: 29-8-2009 00:21
4# 多做A夢


sweet bun... can i add some sugar??
DuckDuck 发表于 2009-8-29 00:04


It's up to U!
作者: DuckDuck    时间: 29-8-2009 01:16
need to melt the sugar ma???
作者: 多做A梦    时间: 29-8-2009 01:22
need to melt the sugar ma???
DuckDuck 发表于 2009-8-29 01:16


4滴      .
作者: melody3241126    时间: 29-8-2009 13:16
太感谢了。那个yeast在哪里能购买到呢?
作者: 长乐未央    时间: 29-8-2009 13:17
YEAST  怎么掌握量啊 。。
作者: YangJohnson    时间: 29-8-2009 13:56
基本标准是  15克yeast可发5-8公斤面

不过yeast主要分2种  
第一种dry yeast(超市真空包装那种)  
第二种块状yeast(有点粘的那种)
一般来讲用第一种,比较方便

按比例算,一般自己家吃,面活500g左右的话大概需要放---  1至2g   yeast

"1,1杯牛奶, 3杯面粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST;

2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了;

3,面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包;

4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”;

5,醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的;

6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时,就会发了。

7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死!就发不起来了!    "    ---google

感觉这方法还不错,关键是    盐量的多少
                            糖量的多少
                            水温的高低
要找到合适的口味必须自己多尝试几次
作者: 又见炊烟    时间: 29-8-2009 17:43
CHINATOWN有卖大包粉的 省事 还挺好吃的 一包粉两个人足够用了 懒人的福音 哈哈
作者: melody3241126    时间: 30-8-2009 14:42
12# 又见炊烟
那个叫什么呢?不用发酵?直接和成面就好了吗?
作者: 又见炊烟    时间: 30-8-2009 18:40
12# 又见炊烟  
那个叫什么呢?不用发酵?直接和成面就好了吗?
melody3241126 发表于 2009-8-30 14:42


是啊 就叫大包粉 白色包装 包装上有个大包子 很好认的

不用发酵 直接和面 适合没有力气揉面的女性同胞们 包装后面有教你怎么和面呢 我一直用这个粉 我家老大都说很好吃

蒸包子的时候在水里加点醋 蒸出来的包子可白了 我也不知道为啥。。。。不过看着就有食欲
作者: 不是托    时间: 2-9-2009 01:17

作者: Pisces_Romance    时间: 4-9-2009 00:27
11# YangJohnson
谢谢你!!! 今晚第一次做包子,半成功状态,就是包会有酵母味~是不是我用过多酵母了呢??我是从其他网站看到的说500g面粉放10g的酵母,这对吗?
作者: YangJohnson    时间: 5-9-2009 14:05
11# YangJohnson  
谢谢你!!! 今晚第一次做包子,半成功状态,就是包会有酵母味~是不是我用过多酵母了呢??我是从其他网站看到的说500g面粉放10g的酵母,这对吗?
Pisces_Romance 发表于 2009-9-4 00:27


做包子其实我也不精通  都是网上看得

我感觉你酵母粉放多了  500g面粉大概放2g酵母粉就够了

当然具体在自己尝试  你可以下次试着放2g试试
作者: Pisces_Romance    时间: 6-9-2009 01:36
做包子其实我也不精通  都是网上看得

我感觉你酵母粉放多了  500g面粉大概放2g酵母粉就够了

当然具体在自己尝试  你可以下次试着放2g试试
YangJohnson 发表于 2009-9-5 14:05


朋友也这么跟我说下次大概放半茶匙就够了~~ 做好成功的话再跟你说!!先谢囖!
作者: summertl    时间: 15-10-2009 22:43
好帖···试验下
作者: kid0922    时间: 15-10-2009 23:22
哈~~大包粉 貌似很好用哈!~~~~明儿就买试试7~
作者: kid0922    时间: 16-10-2009 22:18
大包粉超级好用 强烈推荐!!~~已经成功了喔 哈哈~
作者: 悄悄    时间: 17-10-2009 20:34
改天试试。。。。。。。。。




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