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标题: 也来秀秀我的作品--哈哈，馒头 [打印本页]

作者: 一枚茄子 时间: 22-1-2013 10:42
标题: 也来秀秀我的作品--哈哈，馒头
看着，好有成就感

馒头1.jpg (687.16 KB, 下载次数: 85)

作者: tsd495 时间: 22-1-2013 10:47
不错额顺便问下蒸馒头的锅哪里买的

作者: 一枚茄子 时间: 22-1-2013 10:54
呵呵，家里寄来的

作者: tsd495 时间: 22-1-2013 10:57
我说嘛..

作者: link0707tian 时间: 22-1-2013 11:10

作者: wxh8818 时间: 22-1-2013 11:12
WOW！你蒸的馒头真白！！我试过蒸包子，面总是黄黄的，也发得没有这么好。你能告诉我你是怎样做的吗？拜托啦！

作者: Frank_FAN 时间: 22-1-2013 11:12
确实不错。就是没有俺山东的大馒头大。呵呵。。。。。。。。。
帮顶啦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: wxh8818 时间: 22-1-2013 11:13
另外请问，蒸馒头包子时一定要尽量防止蒸气溢出，而且要一直大火蒸，是吗？

作者: 马西莫 时间: 22-1-2013 11:35
蛮亮的。。。。。。。。。

作者: 一枚茄子 时间: 22-1-2013 12:11
哈哈，谢谢楼上的。我也是揣摩好几次终于修成正果的。一定要是煤气的，大火！揣碱是技术，需要练习的，多蒸几次总结经验就会好。如果可以量化，我一定向大家报告了，可是实在没法量化，因为每次的面发的程度不同，

作者: 一枚茄子 时间: 22-1-2013 12:24
哎，好像有点所答非所问。

OK,重来
蒸出来面黄，就是碱大了。你揣碱之后，揉好面，然后拿刀切开，只要断口是细细小小的眼就好，如果眼大，就是缺碱，如果没眼，就是过了。多做几次，多观察，多总结，就能蒸出象我的一样的了。我也练了好久。
蒸的时候要不能漏气，要盖严锅盖，如果你的锅总是跑气，一定要有重物能压在盖子上

作者: sunny.2009 时间: 22-1-2013 13:33
:) :)

作者: wxh8818 时间: 22-1-2013 21:34
谢谢指导！请问放碱时，是直接放碱粉还是把碱搁水里融化后再揉入面里？

作者: 阿德的春天 时间: 23-1-2013 11:24
同问同问，怎么蒸馒头才能瑄软呢？？？？？？？？？？？
为什么我蒸的馒头，明明发了面，还跟死面似的硬邦邦的

作者: 阿德的春天 时间: 23-1-2013 11:25
另外用和好的面做包子皮，根本擀不大，总往回缩，这是为啥捏

作者: quite 时间: 26-1-2013 16:38

作者: VC@home 时间: 26-1-2013 22:54

阿德的春天发表于 2013-1-23 10:55
另外用和好的面做包子皮，根本擀不大，总往回缩，这是为啥捏

沒有醒面吧。

作者: 一枚茄子 时间: 27-1-2013 09:53
SORRY，好久没来。是要用水化开碱面的，水适量

另外，包子面一定要软，所以和面的时候要注意

作者: 阿德的春天 时间: 4-2-2013 21:34

VC@home 发表于 2013-1-26 23:24
沒有醒面吧。

醒面是怎么回事儿？
是做好了馒头和包子之后醒？还是和完面醒捏？？
哎，好像吃好吃的面食啊

作者: VC@home 时间: 18-2-2013 23:28

阿德的春天发表于 2013-2-4 21:04
醒面是怎么回事儿？
是做好了馒头和包子之后醒？还是和完面醒捏？？
哎，好像吃好吃的面食啊

你擀麵之前必需先醒麵才擀了到..
要不然只會一直回縮擀不薄也不大...

作者: 阿德的春天 时间: 19-2-2013 08:00

VC@home 发表于 2013-2-18 23:58
你擀麵之前必需先醒麵才擀了到..
要不然只會一直回縮擀不薄也不大...

是啊，擀出一个包子皮来，快速的挖了馅儿放进去，结果眨眼间

亲，能问问要醒多久么？？

作者: aiwei 时间: 20-2-2013 07:30
阿村哪能买到碱啊？

作者: 一枚茄子 时间: 22-2-2013 09:20
CHINATOWN的中国超市都有卖，进去直接问店员就好。哦，对了，要问SODA粉，这个就是当碱面用来的

作者: VC@home 时间: 27-2-2013 19:01

阿德的春天发表于 2013-2-19 07:30
是啊，擀出一个包子皮来，快速的挖了馅儿放进去，结果眨眼间
亲，能问问要醒多久么？？

對不起...比較少上BBS..
我自己做麵/餃子皮是醒至少20分鐘才擀

作者: zhuyu 时间: 8-3-2013 22:25
楼主的馒头做的好漂亮啊

作者: Sharona 时间: 26-4-2013 16:09

VC@home 发表于 2013-1-26 23:24
沒有醒面吧。

估计你用的是自发粉，要用plain flour

作者: 黑猴与蓝猴 时间: 29-4-2013 21:32
你啥时候再蒸卖给我这个可怜的思乡的孩纸俩馒头吧。。。

作者: susan2011 时间: 29-4-2013 23:20
you can use yeast and baking powder as wll, very easy,

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