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标题: dandelion之中秋到了，大家一起做冰皮月饼吧 [打印本页]

作者: Dandelion 时间: 4-9-2012 22:05
标题: dandelion之中秋到了，大家一起做冰皮月饼吧
本帖最后由 Dandelion 于 2012-9-26 16:36 编辑

因为网友订购的数量太多，所以不接受订单了，不好意思。毕竟不是小作坊，而是一个个揉好包好馅印好模然后包装好，全部一个人完成，不想因为数量多而匆忙赶制。喜欢吃的朋友可以利用周末动手制作！

中秋要到了，天气好像也开始暖和了，大家可以自己尝试动手做健康清淡的冰皮月饼，这里就简单的列举一个小朋友都可以做成功的配方，也可以根据个人口味酌情加减比例，
口味上面也可以根据自己的喜好来创新尝试

这也是dandelion第一次做，所以还有待进步提高，欢迎大家指教

冰皮：

糯米粉40g, 粘米粉35g, 澄粉 25g

糖粉45g，牛奶180g，食用油 20g,

1。把糖粉，牛奶和食用油混合，加入过筛的所有粉类，搅拌均匀，如果还有小颗粒，就过滤一遍
2。蒸锅准备好，水开后放入拌好的面糊，大火蒸30分钟。大概10分钟搅拌一次，让面糊受热均匀
3。面糊熟透后，放凉
4。等待面糊凉透的过程可以准备包月饼的时候防粘用的手粉，
就是用糯米粉，放不粘锅上小火炒，大概3到4分钟，微微发黄就可以，千万不要炒焦

内陷可以选择任何自己喜欢的，这次我做的是白色的是椰奶口味的冰皮，加上白莲蓉馅。绿色的是抹茶皮和红豆沙馅
馅料可以买直接可以食用的，也可以自己熬煮

选择自己喜欢的模具，不一定要月饼模，这次我就是用之前做布丁的小模子，撒些手粉，然后倒出来

以这个小布丁模为例，皮是25g加上20g的馅，手上拍些粉防粘，然后把一份冰皮包住一份馅，小心收口，揉至表面光滑，但不要揉太久，这样冰皮会吸收掉手上的手粉，就会变湿，很粘

然后放入模具，压实，轻轻敲出，就可以了

作好的冰皮月饼因为是没有加任何保质的物质，所以冰箱大概可以留3天到4天，否则就会变硬开裂，就不能吃了。所以吃多少就做多少，或者多做了送给身边的朋友一起分享，那也是极好的！

作者: link0707tian 时间: 4-9-2012 22:13

作者: vivi909 时间: 4-9-2012 22:22
看着就好吃

作者: slacus 时间: 4-9-2012 22:57
请问哪里有卖糯米粉啊？？？。。找死了找不到

作者: Evil_LittleGuy 时间: 4-9-2012 23:15
面糊加多少水大概的浓度是多大

作者: vicky_shy12 时间: 4-9-2012 23:29
”那是极好的“，妹子你咋也甄环上身了呢

推荐一下，本人有幸尝到，各种好吃

作者: Dandelion 时间: 5-9-2012 08:59

link0707tian 发表于 2012-9-4 22:13

作者: Dandelion 时间: 5-9-2012 08:59

vivi909 发表于 2012-9-4 22:22
看着就好吃

好开心啊有人夸，哈哈，谢谢

作者: Dandelion 时间: 5-9-2012 09:00

Amychn 发表于 2012-9-4 22:54
什么是澄粉，必须要用吗？

就是做蒸饺之类的，煮熟了变透明的粉，就是这个才会看起来比较剔透

作者: Dandelion 时间: 5-9-2012 09:01

slacus 发表于 2012-9-4 22:57
请问哪里有卖糯米粉啊？？？。。找死了找不到

亚洲超市都有的，透明的包装袋，印着蓝色的字体的，和淀粉放一起卖的

作者: Dandelion 时间: 5-9-2012 09:01

Evil_LittleGuy 发表于 2012-9-4 23:15
面糊加多少水大概的浓度是多大

不加水，就配方里的牛奶和油就可以了

作者: Dandelion 时间: 5-9-2012 09:01

vicky_shy12 发表于 2012-9-4 23:29
”那是极好的“，妹子你咋也甄环上身了呢

推荐一下，本人有幸尝到，各种好吃

害羞了。。

作者: gengandsue 时间: 5-9-2012 10:01
太牛了！先MARK下……

作者: quite 时间: 5-9-2012 13:11

作者: MANAGEMENT 时间: 5-9-2012 14:03
太给力了楼主。。。。。。。。。。。。。。好想吃那个绿色花花~~~~

作者: 我的第二个故乡 时间: 5-9-2012 14:39

slacus 发表于 2012-9-4 22:57
请问哪里有卖糯米粉啊？？？。。找死了找不到

各华人超市里都有。

作者: xiaofanangel 时间: 6-9-2012 01:28
谢谢你的食谱。我有空会去尝试一下。希望会成功。

作者: louis518 时间: 6-9-2012 01:40

作者: fancy.t 时间: 6-9-2012 15:37
请问楼主澄粉哪里有卖？找过几家超市都没找到。。。

作者: MARZ 时间: 6-9-2012 16:02
看着好有食欲啊！！！！！

作者: 阿德闲人 时间: 6-9-2012 23:06

{:11_540:}{:11_540:}

作者: 蕏蕏囡 时间: 7-9-2012 13:46
我也想做，但是貌似难度太高

作者: 蕏蕏囡 时间: 7-9-2012 13:47
而且也没有磨具

作者: Dandelion 时间: 7-9-2012 13:51

gengandsue 发表于 2012-9-5 10:01
太牛了！先MARK下……

中秋还有一段时间呢，闲来无事可以试试动手做，一定可以成功的

作者: Dandelion 时间: 7-9-2012 13:52

quite 发表于 2012-9-5 13:11

作者: Dandelion 时间: 7-9-2012 13:53

MANAGEMENT 发表于 2012-9-5 14:03
太给力了楼主。。。。。。。。。。。。。。好想吃那个绿色花花~~~~

绿色的是抹茶和红豆的经典组合，我也很喜欢

作者: Dandelion 时间: 7-9-2012 13:54

xiaofanangel 发表于 2012-9-6 01:28
谢谢你的食谱。我有空会去尝试一下。希望会成功。

不难，还可以把馅换一下，创造自己喜欢的味道

作者: Dandelion 时间: 7-9-2012 13:57

fancy.t 发表于 2012-9-6 15:37
请问楼主澄粉哪里有卖？找过几家超市都没找到。。。

香港超市，金源我都去买过，金源的话，就是在卖香菇那个货架，也就是卖泡面的货架正对面，就是卖那些面粉阿糯米粉阿的地方，澄粉应该是在靠近地板的那层如果我没记错的话

（好像是促销员，哈哈哈）

作者: Dandelion 时间: 7-9-2012 14:00

蕏蕏囡发表于 2012-9-7 13:47
而且也没有磨具

我是为了写清楚，所以就有点罗嗦了步骤，其实真正动手的时候，就几步而已。真的！模具就是普通的布丁模具都可以的，只是要比较硬的，那种什么类似软胶的模具敲出来的时候很容易变形。我用的就是很久以前在金源买的，但是别的超市也有卖，大概1块两块钱一个，一个里面有8个还是10个小的形状，透明的塑料模

作者: brittney 时间: 7-9-2012 17:21

{:11_540:} si 你又上来诱惑人了

作者: Chee_s 时间: 7-9-2012 17:49
太厉害了！加点蛋黄进去更好吃！

作者: renyue100223 时间: 7-9-2012 18:57

{:11_540:}好想尝试一下啊

作者: crh669 时间: 7-9-2012 19:29
请问楼主澄粉哪里有卖？

作者: since 时间: 7-9-2012 23:28
请问lz粘米粉在哪里有卖？lz月饼里头放神马馅了？
准备周六去唐人街收集材料自己回来试一试啊！看上去好好吃的样子！

作者: Dandelion 时间: 8-9-2012 12:37

brittney 发表于 2012-9-7 17:21
si 你又上来诱惑人了

作者: Dandelion 时间: 8-9-2012 12:38

Chee_s 发表于 2012-9-7 17:49
太厉害了！加点蛋黄进去更好吃！

沃有点担心蛋黄处理不好会有腥味，有时间我再尝试看看，谢谢你的建议哈哈哈

作者: Dandelion 时间: 8-9-2012 12:38

renyue100223 发表于 2012-9-7 18:57
好想尝试一下啊

强烈支持！很容易的

作者: Dandelion 时间: 8-9-2012 12:39

crh669 发表于 2012-9-7 19:29
请问楼主澄粉哪里有卖？

请看29楼

作者: Dandelion 时间: 8-9-2012 12:41

since 发表于 2012-9-7 23:28
请问lz粘米粉在哪里有卖？lz月饼里头放神马馅了？
准备周六去唐人街收集材料自己回来试一试啊！看上去好好 ...

哎呀！我刚才看到你的回复，如果现在告诉你连蓉馅在金源超市和香港超市都有卖，会不会太迟了。。。嘿嘿，可能你已经在去购物的路上了，不好意思啊啊

作者: since 时间: 8-9-2012 17:44

Dandelion 发表于 2012-9-8 12:41
哎呀！我刚才看到你的回复，如果现在告诉你连蓉馅在金源超市和香港超市都有卖，会不会太迟了。。。嘿嘿， ...

刚刚做了月饼，味道不错，不过放的豆沙馅，感觉做出来有点太甜了。去了金源买到了澄粉，但是没找到莲蓉馅 555 莲蓉馅在哪个区？

作者: Dandelion 时间: 9-9-2012 00:55

since 发表于 2012-9-8 17:44
刚刚做了月饼，味道不错，不过放的豆沙馅，感觉做出来有点太甜了。去了金源买到了澄粉，但是没找到莲蓉馅 ...

连蓉馅和豆沙馅是在一个货架，就是摆放罐头的那个架子，上面是coconut milk ，下面最下一排就是豆沙莲蓉馅了

作者: since 时间: 9-9-2012 21:56

Dandelion 发表于 2012-9-9 00:55
连蓉馅和豆沙馅是在一个货架，就是摆放罐头的那个架子，上面是coconut milk ，下面最下一排就是豆沙莲蓉馅 ...

唉唉我眼神儿不好~
谢谢拉！下次去买

作者: 策马入林风见致 时间: 10-9-2012 10:28
哪里有卖模具啊

作者: Dandelion 时间: 10-9-2012 12:50

策马入林风见致发表于 2012-9-10 10:28
哪里有卖模具啊

我的是很久以前在金源买的，是和卖布丁粉的架子放一起，不知道现在还有没有卖，就是普通的布丁模子都可以的

作者: zrh5849 时间: 17-9-2012 22:24
我今天去香港超市和金源逛了好久，就为了买做月饼的东西，结果啥也没找到，看了这贴之后决定明儿再去一次= =

作者: Dorami21 时间: 18-9-2012 13:50

作者: 豚鼠特工队 时间: 19-9-2012 15:49
看完了决定还是去包店买两个吃吧

作者: 豚鼠特工队 时间: 19-9-2012 15:50
偶决定明年中秋节小试牛刀今年就算鸟

作者: hongyuanyuan 时间: 22-9-2012 00:35

Dandelion 发表于 2012-9-8 12:41
哎呀！我刚才看到你的回复，如果现在告诉你连蓉馅在金源超市和香港超市都有卖，会不会太迟了。。。嘿嘿， ...

额……真心没找到莲蓉馅只有红豆沙了话说有考虑那个糖莲子不知道怎么样啊？
楼主知道哪里有买咸鸭蛋黄的吗？只有蛋黄的那种

作者: Dandelion 时间: 22-9-2012 13:39

hongyuanyuan 发表于 2012-9-22 00:35
额……真心没找到莲蓉馅只有红豆沙了话说有考虑那个糖莲子不知道怎么样啊？
楼主知道哪里有买咸鸭 ...

豆沙旁边也没有啊~~？嗯，可能他们没进货还是什么其他原因吧，我待会去看看，然后回来告诉你。咸蛋黄也是真空包装的，一袋目测大概有个1公斤左右吧，也在金源见过啊之前

作者: Dandelion 时间: 22-9-2012 13:42

zrh5849 发表于 2012-9-17 22:24
我今天去香港超市和金源逛了好久，就为了买做月饼的东西，结果啥也没找到，看了这贴之后决定明儿再去一次= ...

哈哈，希望你能做成功！

作者: hongyuanyuan 时间: 22-9-2012 19:22

Dandelion 发表于 2012-9-22 13:39
豆沙旁边也没有啊~~？嗯，可能他们没进货还是什么其他原因吧，我待会去看看，然后回来告诉你。咸蛋黄也 ...

太难过了…… 今天去reject woolworths 找做饼干啊果冻的模具一个都没找到…… 只有超大的姜饼屋模具还是软的
之前去金源也是找莲蓉馅咸蛋黄都找不到只看到咸鸭蛋
怎么这么背啦

作者: totalbb 时间: 22-9-2012 20:23
模具EBAY有卖，我买的是16刀一套，就是要2-3星期才到。

作者: Dandelion 时间: 25-9-2012 23:33

Amychn 发表于 2012-9-25 10:00
为什么我做出来的冰皮月饼感觉就是糯米月饼啊，按着楼主的配方做的啊

皮要冻凉了包，冰冰箱第二天吃，就会口感软了。但是个人喜好不同，可以根据这个基础调节各种粉的比例。这个方子也是我第一次做的，过后也有调整过的

作者: 寻找ing 时间: 26-9-2012 02:08
我也mark一下，问问朋友有人吃没，到时候买一盒·····

作者: 生活，脚踏实地 时间: 26-9-2012 22:47

{:11_542:}{:11_542:}楼主太强大了！！

作者: chopin52 时间: 28-9-2012 23:43

作者: MARZ 时间: 7-10-2012 00:41
楼主您是专业学过的吧。。T0T，好厉害

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