真鯛(嘉臘)
真鯛(養殖)
養殖真鯛壽司(帶皮)
天然真鯛生魚片(帶皮，去皮2種)
鹽燒鯛
學名：Pagrus major
英名：Common Seabream
日名：マダイ／真鯛
台語名：嘉臘
華語名：真鯛
真鯛分布在日本北海道以南到台灣附近海域，因為外型美觀肉質鮮美，自古就是日本人最喜歡的魚類。除了生魚片外，燒鯛也是日本過年不可缺少的年菜之一。
日本很早就開發出人工養殖，台灣主要飼養在澎湖，以箱網養殖。
真鯛由於皮很好吃，作生魚片或壽司時內行的會把帶魚皮的肉蓋上紗布，用熱開水燙過魚皮後放進冰水中冰鎮!!!
這樣就可以吃到肉質鮮美、魚皮香Q的口感!!!{:4_107:} {:4_107:}
チダイ／血鯛
マチダイ／血真鯛(血鯛×真鯛F1)
血鯛壽司
學名：Evynnis japonica
日名：チダイ／血鯛
華語名：血鯛
血鯛是真鯛的近緣種，體型較小，分布在日本北海道以南到九州的海域。
以前常用來作為真鯛的代用品，作成生魚片或壽司一點也不比真鯛遜色。
近年來也有血鯛和真鯛的雜交種，叫做「マチダイ／血真鯛」
圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
黑鯛(黑格)
黑鯛壽司
黑鯛鹽燒
學名：Acanthopagrus schlegeli
英名：Black porgy
日名：クロダイ／黒鯛
台語名：黑格
華語名：黑鯛
分佈於日本、韓國、台灣及中國沿海海域。
屬淺海底層魚類，不作長距離洄游，對於低溫之適應能力相當強。
適合做生魚片壽司或鹽燒、紅燒等方式調理。
為喜好釣魚者評價甚高之魚種，也是台灣重要之養殖魚種。
赤翅ㄚˋ
學名：Acanthopagrus latus
英名：Japanese silver seabream
日名：キチヌ
台語名：黑臘、赤翅仔
華語名：黃腳鱲
分佈於日本北海道以南、西太平洋、印度洋等，台灣四周海域均有分佈。
為高級食用魚，亦為台灣沿海重要之養殖魚種之一。可馴化成淡水養殖。
適合鹽燒、清蒸等調理方式。
枋頭
學名：Rhabdosargus sarba
英名：Goldlined seabream
日名：へダイ／平鯛
台語名：枋頭
分佈於印度西太平洋水域及台灣各海域。
是台灣重要之海水養殖魚類，對環境抵抗力強，生長快速，肉質鮮美，
較其它鯛類容易養殖，是今後發展海水養殖極佳的養殖對象魚種。
其種魚可自然產卵，為多次產卵型魚類。
適合鹽燒、清蒸、紅燒等調理方式。
圖片來源：市場魚介類図鑑
其他鯛②
赤鯮
赤鯮鹽燒
學名：Dentex tumifrons
日名：キダイ／黄鯛
台語名：赤鯮
分布於西太平洋從日本本州、台灣到澳洲海域。
適合鹽燒、清蒸、煮湯等料理，新鮮的可作生魚片。
盤ㄚˋ
學名：Argyrops bleekeri Oshima
日名：台湾鯛
台語名：盤ㄚˋ
分布於西太平洋從日本本州以南到台灣海域，特徵是背鰭前方拖著長長的絲狀。
適合鹽燒、清蒸等料理，新鮮的可作生魚片。
幾年前台灣的改良種吳郭魚(福壽魚)以台灣鯛名義的生魚片方式外銷日本，
日本人起初以為是盤ㄚˋ的生魚片!!
可是由於生魚片口感不佳，後來被爆料是吳郭魚(福壽魚)後都沒有人吃了。
吳郭魚(福壽魚)還是紅燒、清蒸等熟食比較好吃。