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标题: 一点也不难的提拉米苏 [打印本页]
作者: tzjrxy 时间: 16-12-2011 18:00
标题: 一点也不难的提拉米苏
一直有童鞋跟我抱怨，看做蛋糕的书就跟看天书一样，蛋糕好难做啊 ，{:4_174:}前两天做了提拉米苏，真心觉得这个是最简单的高级蛋糕了，没有烤蛋糕的过程，只需要烤一点手指饼干，做出来卖相也好，味道也好，只要材料用对了，失败率几乎为0哈{:4_167:}～提拉米苏的精髓在于咖啡酒手指饼干和Mascarpone Cheese，这个Cheese 一定不能用其他的代替，不然就是失去提拉米苏的风味了哈～{:4_168:}
手指饼干配料（30条）：蛋黄3个，蛋白2个，caster sugar 55g，低筋面粉70g，香草精 vanilla essence 1/8 tsp
烘培时间和温度：15分钟，190度
提拉米苏配料（6寸）：Mascarpone Cheese 250g，Thickened Cream 150ml，水75ml，caster sugar 75g，蛋黄2个，Espresso coffee 40ml（不喜欢浓缩咖啡的可以用1/2 tbsp速溶咖啡粉加40ml热水做成），朗姆酒精rum essence 7.5ml，Gelatine powder 15g，适量可可粉
1. 先做手指饼干，蛋白打发，边打边加入35g细砂糖，直到干性发泡，提起打蛋器，可以拉出一个直立短小的尖角如图1
2. 蛋黄里面加入剩下的20g细砂糖，加香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
3. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里，筛入1/2低筋面粉，以画十字或者从下往上翻的形式搅拌均匀，不要打圈搅拌，防止蛋白消泡
4. 重复步骤3，把剩下的配料都搅拌均匀
5. 把面糊放进一个塑料袋，袋角剪开一个约1.5cm的口，然后挤出一条约5cm的面糊在烤盘上，总共约挤出约30个
6. 放入预热好的烤箱，190度15分钟，然后拿出来放凉备用
7. 开始做提拉米苏，蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
8. 细砂糖和水放在小锅里面加热至沸腾，关火然后加入蛋黄糊里面，继续用打蛋器低速打5-10分钟，放在一旁放凉至和手心温度差不多，一定要用凉的，不能用热的啊
9. 把mascarpone cheese 用打蛋器打至顺滑没有颗粒
10. 把打好的mascarpone cheese加入刚才放凉的蛋黄糊里面，搅拌均匀
11. 用一点点水把gelatine粉末化成溶液状加入上面的混合物里
12. 把thickened cream用打蛋器打至软性发泡，刚刚出现花纹，然后加入刚才的混合物里
13. 把rum essence和咖啡混合，取一片手指饼干沾满咖啡酒，然后铺在模具底部
14. 铺满以后倒入一半提拉米苏混合物，然后重复步骤13-14，放入冰箱冷藏6小时以上，脱模，食用之前撒上可可粉，如果要表面有花纹，用糖粉装饰就可以，侧面可以用手指饼干或者自己喜欢的饼干装饰～
作者: feitian05 时间: 16-12-2011 18:17
强大，顶{:6_221:}
作者: johnz 时间: 16-12-2011 21:59
贤惠的版主啊……………………{:4_158:}
作者: vicky0966 时间: 16-12-2011 22:40
怎么看起来这么难啊
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 01:03
johnz 发表于 2011-12-16 22:59 
贤惠的版主啊……………………
还好还好，除了做饭，其他家务都不会
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 01:03
vicky0966 发表于 2011-12-16 23:40
怎么看起来这么难啊
真心不难，不信你做一次
作者: vicky0966 时间: 17-12-2011 01:12
回复 tzjrxy 的帖子
主要是我分不清这么多的材料，你做的蛋糕卖不卖呢
作者: Katherine 时间: 17-12-2011 02:23
LZ真够强大的了 光这些材料的准备对我来说就是天书了 哈哈
作者: hzf8181856 时间: 17-12-2011 10:26
太牛逼了！！！！！！！！！！！！！
作者: johnz 时间: 17-12-2011 10:50
tzjrxy 发表于 2011-12-17 00:33
还好还好，除了做饭，其他家务都不会
除了做饭 还有什么算是家务？ {:4_121:}
作者: 2815133 时间: 17-12-2011 11:01
回复 tzjrxy 的帖子
好强，还是好难啊
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 17:28
vicky0966 发表于 2011-12-17 02:12
回复 tzjrxy 的帖子
主要是我分不清这么多的材料，你做的蛋糕卖不卖呢
你要想做，我可以写一个详细的清单给你，保证你在超市都可以买到的
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 17:28
Katherine 发表于 2011-12-17 03:23
LZ真够强大的了 光这些材料的准备对我来说就是天书了 哈哈
嗯…………那下次我还是做简单点的饼干吧……
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 17:29
hzf8181856 发表于 2011-12-17 11:26
太牛逼了！！！！！！！！！！！！！
下次聚会我做蛋糕带去给大家吃呗
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 17:29
johnz 发表于 2011-12-17 11:50
除了做饭 还有什么算是家务？
洗衣服啊，收拾房间啊，扫地擦地等等等等
作者: tzjrxy 时间: 17-12-2011 17:30
2815133 发表于 2011-12-17 12:01
回复 tzjrxy 的帖子
好强，还是好难啊
看着有点麻烦，其实比一般蛋糕都容易的，试试就知道了～
作者: hzf8181856 时间: 17-12-2011 18:11
回复 tzjrxy 的帖子
{:4_108:}{:4_108:}{:4_108:}{:4_108:}太好了~~~~~~~
作者: johnz 时间: 17-12-2011 21:20
回复 tzjrxy 的帖子
{:4_167:} 啥也不说了…… 介么有觉悟的版主…………
作者: vicky0966 时间: 18-12-2011 12:47
回复 tzjrxy 的帖子
好复杂啊，不敢尝试
作者: since 时间: 1-12-2012 20:12
这个一定要顶啊。。。。。。做蛋糕从来没有成功过。。唉唉 ：（
作者: luckycat 时间: 3-12-2012 08:38
提拉米苏确实不难，口味还很赞！
作者: Chee_s 时间: 4-12-2012 16:23
{:11_540:}{:11_540:}
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