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标题: 豆豉蒸排骨--厨房秘籍 [打印本页]

作者: 成天思汗 时间: 23-11-2011 14:16
标题: 豆豉蒸排骨--厨房秘籍
用新鲜的精排或是软骨小排切成小块，半小匙食粉（soda powder)腌制半个小时，用水冲洗，充分控干水分，放盐味精（或是鸡精）糖比例是1：2：1.5，以800克为例，放盐一小匙，鸡精两小匙，糖一小匙半。腌好后加一大匙生粉，充分拌匀待用。开蒸锅待水滚放入腌好的排骨，豆豉一匙置顶，定时20分钟即得。

吃得开心哦。。。

作者: googscn 时间: 23-11-2011 14:24
跟我做法差不多。。。不过我腌的时候会放点酒，葱段，姜片。。。去去味道。。。澳洲猪肉不放血。。。太骚

ps。。。这个做法蒸三文鱼骨也很好吃。。。有兴趣的同学可以回去试试。。。

作者: 成天思汗 时间: 23-11-2011 14:32
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放食粉和冲水就是去血水。。。。。。。。。。。。买母猪肉了。

作者: googscn 时间: 23-11-2011 14:45

成天思汗发表于 2011-11-23 14:02
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放食粉和冲水就是去血水。。。。。。。。。。。。买母猪肉了。

哦。。。我都不冲水。。。顶多泡一会儿。。。可还是骚。。。不管什么猪肉都骚。。。宰猪不放血太蛋疼。。。

作者: 成天思汗 时间: 23-11-2011 14:46
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是公母的问题。。。。。。。。。

作者: keepgoing 时间: 23-11-2011 14:54
猪肉腥的问题，楼上说的都对，除了公猪母猪和没有放血的问题，还有两个问题，其中一个是这边的猪从小就没有阉割，跟国内不一样。。。

作者: googscn 时间: 23-11-2011 14:57
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高人啊。。。终于解开了我心中的一大谜团。。。为什么这边五花肉跟肘子不够肥。。。原来猪是不阉的。。。

作者: EiYi 时间: 9-1-2012 12:50
这种一颗一颗的豆豉哪儿买的啊？

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