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标题: 请教包子皮发面的方法 [打印本页]

作者: lfj1213 时间: 26-4-2011 20:25
标题: 请教包子皮发面的方法
我试了3次发面，都发不起来。请教发面的方法！我试过500g plain flour和1 table spoon的干酵母（超市里买的，Lowan Instant Dried Yeast）。我用温水先把干酵母化开，然后再和面粉搅在一起。怎么都是发不起来。请大家指点：）

作者: 黑猴与蓝猴 时间: 26-4-2011 20:29
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现在有点冷，放在温暖的地方，而且要盖点布子，专门在厨房用的那种~~

作者: tkl3187999 时间: 26-4-2011 20:33
你直接把酵母跟面粉用水和在一起，在另一个盆里放些差不多的热一点的温水，把面盆放进去，水位要低于面盆。顶上密封住，用不透明的东西盖住。时不时的往水盆里填点热水。等就行了。

作者: lfj1213 时间: 26-4-2011 20:38
谢谢楼上的两位，这是保证温暖。我的干酵母和面粉的对比行吗？

作者: sisi19870712 时间: 26-4-2011 20:38
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作者: zkzk007 时间: 26-4-2011 20:52
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比例没啥问题，主要是温度保证好了就行，多柔几次就好了。

作者: 公用马甲它妹 时间: 27-4-2011 01:32
温水酵母盖布包塑料袋密封后放在阳光下上次碗大的面粉发了一脸盆。。。。觉得好划算= =做了四五十个馒头要知道成本真的很低啊~~~ 面粉2块钱1KG才

作者: 怡然易爆 时间: 27-4-2011 19:24
谁知道为什么二次发酵就发不起来是咋回事啊？

作者: dandelion1116 时间: 22-5-2011 13:05
我上次也没发起来，那个馒头吃的可撑了，都是实面的

作者: nzfeifei 时间: 23-5-2011 13:56
我觉得你的酵母量不够，至少这个天不够。成形之后，最好进行二次发酵。把蒸锅里放上足够的水，大火，大约1分钟左右，就是手摸着锅盖有点烫手，注意不是把水烧开啊。蒸屉上喷点油，把成形的包子放里，20分钟左右，然后再大火蒸20分钟。我没做过包子，但是最近用这个办法做过麻酱包，豆沙包，糖三角和馒头，效果比以前好的多

作者: 饺饺 时间: 23-5-2011 18:27
其实有一个最简单的方法，把加了酵母的面揉好后，放在密封的容器内一个晚上，第二天早上肯定发得几倍大。

作者: ldx4180 时间: 23-5-2011 18:29
同问。。。。。。。。。。

作者: charming505 时间: 6-10-2011 22:29
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