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标题: 看见坛子里很多人去抓螃蟹，写2个做螃蟹的方法 [打印本页]

作者: hwaaa 时间: 17-2-2011 19:51
标题: 看见坛子里很多人去抓螃蟹，写2个做螃蟹的方法
刚学的COOKERY,写点东西分享一下吧

昨天放学回来太累，开车去海边钓几只螃蟹打牙祭。2个网钓了40分钟收获8只螃蟹，还不错。

螃蟹一般都是蒸的吃，香辣蟹。想来大家都吃腻了。

本着活学活用的原则，我介绍 “螃蟹浓汤” 和 “炸蟹肉块”2种做法。
先上图

1. 螃蟹浓汤（2人份）
材料：普通面粉 25g, 黄油25g, 鱼高汤 0.5L，熟蟹肉 50g
做法：黄油加热熔化，加入面粉，锅移开火面，快速搅拌成糊状。再继续小火加热成白色，冷却一会。（这个英语叫roux,是最基础底料。)
缓慢加入鱼高汤，充分搅拌使白色糊状溶解，中火加热至沸腾，转小火熬20分钟。（之间要搅拌，防止糊底）
最后加入熟蟹肉，按口味加入盐和白胡椒粉搅拌均匀，趁热品尝

传统西餐里高汤是所有菜肴的根本。和海鲜有关的菜都有用鱼高汤提高鲜味和香味。
鱼高汤的做法：新鲜白色肉质的鱼骨和鱼头。黄油加热，加入洋葱丝炸出香味，放入鱼骨，炸2分钟。加入冷水，体积是鱼骨的2倍，，加入少量白葡萄酒，中火煮开转小火，开盖炖20分钟，过滤出清汤就是鱼高汤了。好的高汤是白色透明的，微微有点淡白色。高汤冷藏可保存一周。

2. 炸蟹肉块（2人份）
材料： 1. 普通面粉 30g，鸡蛋清1个，熟蟹肉100g，
      2. 糖，黑胡椒末，五香粉和鸡精适量
做法：面粉和材料2 混合
      蛋清加入少量油搅拌充分，加入熟蟹肉，放20分钟，热油锅（可放入一片香叶）。
      蟹肉压成块状，外面包裹调好味的面粉，小火炸成金黄色即可。
      用吸油纸吸去多余的油。
吃的时候可滴几滴柠檬汁

老外喜欢就着酱吃，比如 Sauce Hollandaise, 我是不怎么喜欢这个味道，最主要是超级肥，70%的体积是黄油，30是鸡蛋黄，可怕

作者: luola 时间: 17-2-2011 19:57
蟹肉块看起来很诱人，可是怎么把蟹肉挑出来啊，很难啊，等会儿，我擦擦口水的

作者: hwaaa 时间: 17-2-2011 20:01
煮好的海蟹皮很薄，剥好一只就要几分钟

作者: xixing121 时间: 25-2-2011 13:36
楼主都是去哪里抓螃蟹啊?

作者: a20110102 时间: 25-2-2011 15:45
顶。。。。。。。。。。。。。。。。好

作者: hwaaa 时间: 25-2-2011 19:14
回复 4# xixing121

近的几个栈桥都可以钓，远点的有海滩可以扒螃蟹，是我朋友开的车，名字我会读，不会拼。
好像有什么抓螃蟹的qq群，不放加入问问

作者: 不再爱 时间: 25-2-2011 19:21
我们每次都抓不到这么大的螃蟹，好倒霉啊！！！

作者: Flinders 时间: 25-2-2011 19:29
咽着口水
回帖
今天抓了10只螃蟹{:4_121:}

作者: xixing121 时间: 28-2-2011 18:09
回复 6# hwaaa

群号多少呀? 钓的...没钓上来过....直悲剧....

作者: padmas 时间: 28-2-2011 19:01
是不是抓螃蟹季节已经结束了？前几天去一只也没有

作者: judytsai 时间: 28-2-2011 19:05
悲剧也今天还没有去呢上次去gleneg都有好多呢
还是抓螃蟹的季节吗

作者: baixu111 时间: 1-3-2011 01:08
回复 11# judytsai
楼主用的什么钓饵啊？我们没掉上来怀疑是钓饵绑错了

作者: 卖车-买新车 时间: 1-3-2011 02:11
这螃蟹不错，楼主我们抓了，你帮着做,如何?

作者: judytsai 时间: 1-3-2011 19:34
去买鱼或者用torrence的carps 嘎嘎

作者: Yawn 时间: 1-3-2011 19:58
不错啊，顶一个！！

作者: hongyuanyuan 时间: 17-9-2012 18:56
求抓蟹群号~！！！

作者: sheldan 时间: 17-9-2012 19:03
哇哇哇楼主手好巧~~~~~~~~~

作者: mem 时间: 17-9-2012 19:13

hongyuanyuan 发表于 2012-9-17 18:26
求抓蟹群号~！！！

现在还太冷，没什么蟹。

作者: 无敌小小宇 时间: 17-9-2012 21:24
ddddddddddddddddddddddddddd

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