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标题: 厨娘Lily的烘培之路4——提拉米苏（附做法） [打印本页]

作者: 厨娘Lily 时间: 2-5-2010 22:54
标题: 厨娘Lily的烘培之路4——提拉米苏（附做法）
本帖最后由厨娘Lily 于 2010-5-2 22:55 编辑

很多人都喜欢吃提拉米苏，因为它把咖啡和奶酪的味道非常完美的融合在一起，无论从味道上还是口感上都给人多层次的味觉享受。

今天我做了两种口感的提拉米苏，硬身版的加了鱼胶粉，做成8寸蛋糕；没有鱼胶粉的软身版就用玻璃杯盛，好滑{:4_183:}

作者: 厨娘Lily 时间: 2-5-2010 22:55
材料:
手指餅 (Sponge fingers) - 14條左右
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) – 250g
砂糖 – 60g
雞蛋 - 2隻
鮮奶油 (Thickened Cream, full-fat) – 300ml
魚膠粉 (Gelatin powder) – 2湯匙（需形成蛋糕形状才放）
香草香油 – 1茶匙
咖啡酒漿：
特濃咖啡粉- 3湯匙
熱水 -適量
咖啡酒（Tia Maria 、Kahula、baileys） - 適量
砂糖 - 適量
裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder) - 適量
模具：8寸蛋糕模需脱扣或者9寸蛋糕模

做法:
第一步, 先預備好咖啡酒漿
1.特濃咖啡粉 +熱水拌勻, 像沖咖啡那樣
2. 加入咖啡酒. 隨個人喜好,喜歡酒味濃的可以加多些
3.加入砂糖. 又是要憑個人的味覺了. 怕苦的可以加多些.
但不要太甜, 因為手指餅及芝士漿都是甜的.

第二步, 預備手指餅
其實沒甚麼工夫, 只是如果器皿放不下整條手指餅, 就要裁剪一下.

第三步, 製作芝士漿
1.鮮奶油打至軟雪糕狀,備用。
2.魚膠粉+2湯匙凍水拌勻 (一定要凍水!),入微波爐30秒,搞拌一下, 不夠溶再叮20秒.
3.蛋、糖打至奶白色。把2湯匙蛋漿加入魚膠溶液,拌勻.
4.Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入鮮奶油攪勻。
5.重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
*有時候如果材料太凍, 加入魚膠溶液後就會太快凝固或起一粒粒.
所以最好一開始時就把蛋, 芝士, 鮮奶油拿出冰箱, 然後才做咖啡酒漿

第四步, 組合材料
1.把手指餅的兩面浸一浸咖啡酒漿, 然後排好於模具/器皿中
2.倒入一半芝士漿.
3.重複1+2的步驟
最後, 放進冰箱下層3 小時或以上，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。

作者: rosyface 时间: 2-5-2010 23:01
好喜欢吃提拉米苏，但做法好像很复杂啊。还是直接吃的简单多了，楼主有机会当面教吧，谢谢！

作者: 厨娘Lily 时间: 2-5-2010 23:06
这个已经是最简单的版本了
饼底都不要烘培，直接买手指饼代替就可以了，全程半小时搞定

作者: 多做A梦 时间: 3-5-2010 10:31
{:4_157:}

.

作者: haitan 时间: 3-5-2010 16:16
喜欢~~~~~~~~~

作者: hanwuji 时间: 4-5-2010 16:52
好好吃的样子{:4_175:}

作者: charming505 时间: 15-7-2010 00:34
yum!!!!!!!!

作者: 厨娘Lily 时间: 15-7-2010 12:33
这周又要做了呢

作者: NaNa^^ 时间: 16-7-2010 13:11
{:4_157:}好喜欢啊~~~~太厉害了~~~{:4_180:}

作者: shingshingshing 时间: 21-7-2010 00:52
Lily姐~ 鱼胶可不可以用琼脂代替呀~~？

作者: julia732857 时间: 24-7-2010 22:23
樓主賣不賣啊~我是說蛋糕賣嗎?

作者: seinerose6 时间: 9-8-2010 20:20
暖暖是最棒的厨娘，顶顶顶

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