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标题: 自制美味腊肉成功出炉啦！ [打印本页]

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 13:37
标题: 自制美味腊肉成功出炉啦！
不多说，上图先！

用的是上好的五花肉哦！费时二十天。

阿村干燥的气候真的很适合做腊肉，吹得很干，很香。

作者: qpale9872 时间: 29-4-2013 14:18
求做法

作者: jasonadelaide 时间: 29-4-2013 14:23
这么高的温度就做了啊我还在等冬天呢

作者: 村官也是干部 时间: 29-4-2013 14:46
这个太牛了

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 15:04

qpale9872 发表于 2013-4-29 14:48
求做法

我是网上搜的作法，是粤式腊肉：把肉腌在作料里三天，作料包括：高度酒，糖，盐，五香粉，酱油。不可加水。然后，把肉用绳子串起来挂在通风处，二十天后即可食用。

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 15:05

jasonadelaide 发表于 2013-4-29 14:53
这么高的温度就做了啊我还在等冬天呢

好像高温也不怕的呀。我家后院没有一点阳光，很是阴凉通风。

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 15:06

村官也是干部发表于 2013-4-29 15:16
这个太牛了

我也觉得自己牛

在国内啥也不做。来这里，想吃啥就得学做啥，有时还得学种啥。

作者: xiaoyuewanli 时间: 29-4-2013 15:18
看着好馋人啊

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 15:35

xiaoyuewanli 发表于 2013-4-29 15:48
看着好馋人啊

平时都是别人馋我（尤其是妞妞妈），现在我也馋人一回。喉。。。

作者: yanshi 时间: 29-4-2013 17:21

作者: zjjxjszs 时间: 29-4-2013 17:49
碉堡了
芹菜腊肉片

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 18:30
今天我做的是腊味炒饭，吃得我咧个饱呐！

作者: 金SE小璐 时间: 29-4-2013 20:18

我也做过但是晾在外面时感脚好多苍蝇在叮最后木有吃不过偶做滴是咸肉

作者: wxh8818 时间: 29-4-2013 20:20

金SE小璐发表于 2013-4-29 20:48
我也做过但是晾在外面时感脚好多苍蝇在叮最后木有吃不过偶做滴是咸肉

所以我放在外面的时候，用布袋套上了。这样既防苍蝇，又通风，还挡灰。

作者: 金SE小璐 时间: 29-4-2013 20:24

wxh8818 发表于 2013-4-29 19:50
所以我放在外面的时候，用布袋套上了。这样既防苍蝇，又通风，还挡灰。

好主意以后再试试看楼主做滴真够诱人滴

作者: 阿得莱德 时间: 29-4-2013 21:33

作者: mimjess 时间: 29-4-2013 22:45

wxh8818 发表于 2013-4-29 20:50
所以我放在外面的时候，用布袋套上了。这样既防苍蝇，又通风，还挡灰。

正要问苍蝇的问题。gd idea

作者: mimjess 时间: 29-4-2013 22:46

wxh8818 发表于 2013-4-29 15:34
我是网上搜的作法，是粤式腊肉：把肉腌在作料里三天，作料包括：高度酒，糖，盐，五香粉，酱油。不可加水 ...

请问高度酒有多少度。谢谢

作者: 那花儿 时间: 29-4-2013 22:54

求蹭饭。

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 09:21

mimjess 发表于 2013-4-29 23:16
请问高度酒有多少度。谢谢

三十度以上为好。但网上说最好不要二锅头，因为只有酒精味。用粮食酒比较香。

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 09:27

那花儿发表于 2013-4-29 23:24
求蹭饭。

好呀，下次做了叫你。

作者: mimjess 时间: 30-4-2013 09:28
谢谢。请问你用的什么酒？在哪买的？谢谢。

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 10:01

mimjess 发表于 2013-4-30 09:58
谢谢。请问你用的什么酒？在哪买的？谢谢。

国产酒我买不到，买的是‘golden oak"（australian fortified wine）, 酒精也只有18％（按网上要求是要三十度以上）。不过做出来的效果也挺好的。

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 10:02

mimjess 发表于 2013-4-30 09:58
谢谢。请问你用的什么酒？在哪买的？谢谢。

国产酒我买不到，买的是‘golden oak"（australian fortified wine）, 酒精也只有18％（按网上要求是要三十度以上）。不过做出来的效果也挺好的。

作者: mimjess 时间: 30-4-2013 10:04

wxh8818 发表于 2013-4-30 10:32
国产酒我买不到，买的是‘golden oak"（australian fortified wine）, 酒精也只有18％（按网上要求是要三 ...

是红酒吗？谢谢

作者: 梨涡浅笑 时间: 30-4-2013 10:05

wxh8818 发表于 2013-4-30 09:51
三十度以上为好。但网上说最好不要二锅头，因为只有酒精味。用粮食酒比较香。

我已经有预定的吧，哈哈哈，等会联系你啊

作者: 梨涡浅笑 时间: 30-4-2013 10:06
我记得我有预定的，还算数吧楼主，

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 12:25

梨涡浅笑发表于 2013-4-30 10:36
我记得我有预定的，还算数吧楼主，

是你呀！我想说.......不算数行吗？
好像你要生气呀。....我只剩下两块了。这样吧，我明天还要去买肉，这次一定预了你的。上次我一共只有四块，吃了一块，又被人抢了一块，剩下两块真舍不得了（等了二十天才有得吃！！）。

作者: KACEY 时间: 30-4-2013 12:31
这个得学学啊.赶紧买肉买酒去.话说香港超市和时代超市都有卖非二锅头的高度白酒的.

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 12:34

KACEY 发表于 2013-4-30 13:01
这个得学学啊.赶紧买肉买酒去.话说香港超市和时代超市都有卖非二锅头的高度白酒的.

上次我在一家越南人开的超市买了一瓶话说38％白酒，回家一开，天！他们根本连酒精都懒得兑！直接上白水！真不大相信所谓的国酒了。怕吃了中毒。

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 12:39

mimjess 发表于 2013-4-30 10:34
是红酒吗？谢谢

不是红酒，是鬼佬开的酒庄里找的便宜的，好像是粮食酒。不过，我感觉红酒等果酒如果度数高的话，应该也可以。酒的作用主要是杀菌，以防肉变质，再有就是添加酒香。

作者: KACEY 时间: 30-4-2013 12:43

wxh8818 发表于 2013-4-30 13:04
上次我在一家越南人开的超市买了一瓶话说38％白酒，回家一开，天！他们根本连酒精都懒得兑！直接上白水！ ...

还有这事儿?!我们平时卖的都是二锅头,其他白酒还没买过,不过不去越南店买,都是去唐人街的时代或是顺发.有次在香港超市买着假二锅头了,老公一喝味儿都不对,香的过分,根本不是粮食的香味,就是香精兑出来的,还可辣嗓子,难受半天.直接找过去,二话没说就退了.真想不到这边还能买到假货.估计也就欺负老外不懂吧.

作者: KACEY 时间: 30-4-2013 12:47

wxh8818 发表于 2013-4-30 13:09
不是红酒，是鬼佬开的酒庄里找的便宜的，好像是粮食酒。不过，我感觉红酒等果酒如果度数高的话，应该也可 ...

估计红酒果酒类的没有超过三十度的吧,一般都是十几度.伏特加和威士忌度数高,有的都七十多度.用这泡出来的肉估计吃了就当场醉倒.哈哈,,,

作者: 梨涡浅笑 时间: 30-4-2013 12:48

wxh8818 发表于 2013-4-30 12:55
是你呀！我想说.......不算数行吗？
好像你要生气呀。....我只剩下两块了。这样吧，我明天还要去买肉， ...

真的很生气，但是为了下次的口欲，只能强压怒火。。。

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 13:06

梨涡浅笑发表于 2013-4-30 13:18
真的很生气，但是为了下次的口欲，只能强压怒火。。。

谢谢你不生气啦哈！

作者: wxh8818 时间: 30-4-2013 13:07

KACEY 发表于 2013-4-30 13:17
估计红酒果酒类的没有超过三十度的吧,一般都是十几度.伏特加和威士忌度数高,有的都七十多度.用这泡出来的 ...

对了，还没有谢谢你上次教我做包子！我做成功了！包子皮真的不再发黄，而且又软又香。

作者: 那花儿 时间: 30-4-2013 20:15

wxh8818 发表于 2013-4-30 08:57
好呀，下次做了叫你。

嘿嘿。我想吃就自己照着做一次试试。

作者: KACEY 时间: 30-4-2013 20:31

wxh8818 发表于 2013-4-30 13:37
对了，还没有谢谢你上次教我做包子！我做成功了！包子皮真的不再发黄，而且又软又香。

恭喜恭喜！继续努力！

作者: 云儿 时间: 1-5-2013 18:00
做好之后怎么保存呢，能放多久不变质啊，考虑下一次做几块，还有布袋子是什么样子的呢，去哪里买呢。

作者: wxh8818 时间: 1-5-2013 18:23

云儿发表于 2013-5-1 18:30
做好之后怎么保存呢，能放多久不变质啊，考虑下一次做几块，还有布袋子是什么样子的呢，去哪里买呢。

做好后放在冰箱里就行。应该不容易变质。再说，你做好不吃光放着干嘛呀？布袋子我可以卖给，灰常便宜！只要100刀一个。

开个玩笑，我用的是旧的枕头套，不用买。

作者: 云儿 时间: 1-5-2013 18:58

wxh8818 发表于 2013-5-1 18:53
做好后放在冰箱里就行。应该不容易变质。再说，你做好不吃光放着干嘛呀？布袋子我可以卖给，灰常便宜！只 ...

啊，枕头套啊，怎么用呢

作者: wxh8818 时间: 1-5-2013 19:21
唉呀，就用枕头套套上呗，上面再用夹子夹住封口就行了。

作者: hower 时间: 1-5-2013 19:45
dddddddddddddddd

作者: bigfun 时间: 2-5-2013 23:08
这个肉要不要先弄熟了？

作者: michaelbrain 时间: 6-5-2013 00:02
我打算做一桶明天去买10kg五花肉

作者: wxh8818 时间: 6-5-2013 08:55

bigfun 发表于 2013-5-2 23:38
这个肉要不要先弄熟了？

要生的浸在佐料里。

作者: outdatedman 时间: 6-5-2013 10:22
二十天后即可食用.

It is a long time

作者: wxh8818 时间: 6-5-2013 10:33

outdatedman 发表于 2013-5-6 10:52
二十天后即可食用.

It is a long time

腊肉一定要二十天后食用才安全，否则会有硝酸盐。

作者: 云儿 时间: 20-5-2013 01:27
卖吗，要不我买点得了

作者: ade2006love 时间: 22-5-2013 12:59

真的好香啊，，，，请问楼主几月份做干的比较快呢

作者: wxh8818 时间: 22-5-2013 15:50

ade2006love 发表于 2013-5-22 13:29
真的好香啊，，，，请问楼主几月份做干的比较快呢

我第一次做是三月做的，一周不到就干透了，但要等二十天后才能吃的。这个月大概要十天左右才干透吧。

作者: ade2006love 时间: 23-5-2013 12:08

wxh8818 发表于 2013-5-22 16:20
我第一次做是三月做的，一周不到就干透了，但要等二十天后才能吃的。这个月大概要十天左右才干透吧。

有机会我也试试，配方就在百度找的吗

作者: mimjess 时间: 23-5-2013 22:44
我的明天就20天了。请问一块大约要蒸多久？谢谢

作者: wxh8818 时间: 24-5-2013 12:06

mimjess 发表于 2013-5-23 23:14
我的明天就20天了。请问一块大约要蒸多久？谢谢

大火开后，中小火蒸三十分。

作者: mimjess 时间: 24-5-2013 12:47
Thank you.

作者: 最美奢侈品 时间: 27-5-2013 20:06
去哪买什么样的呢，还有切多大块呢。

作者: wxh8818 时间: 27-5-2013 20:58

最美奢侈品发表于 2013-5-27 20:36
去哪买什么样的呢，还有切多大块呢。

买五花肉，就切三四公分宽的长条，然后浸泡在佐料里（洗过后，肉要凉干）。

作者: 最美奢侈品 时间: 27-5-2013 22:04

wxh8818 发表于 2013-5-27 21:28
买五花肉，就切三四公分宽的长条，然后浸泡在佐料里（洗过后，肉要凉干）。

就是3，4厘米吗。可是调料的比例是多少呢

作者: wanzy004 时间: 28-5-2013 12:34

wxh8818 发表于 2013-4-29 15:34
我是网上搜的作法，是粤式腊肉：把肉腌在作料里三天，作料包括：高度酒，糖，盐，五香粉，酱油。不可加水 ...

自从我爸妈回国后，我多年来都是从悉尼黄家园烧腊店订购快递过来的。自己做太费时间了，那边有鸭膶肠，腊鸭腿等等，一次订了好多只，真空包装空运过来，直接放冰柜，够我和老婆吃一个冬天。

作者: jessie00 时间: 28-5-2013 12:40

wanzy004 发表于 2013-5-28 13:04
自从我爸妈回国后，我多年来都是从悉尼黄家园烧腊店订购快递过来的。自己做太费时间了，那边有鸭膶肠，腊 ...

怎么定呀？电话定？还是有网购？

作者: sss666 时间: 28-5-2013 13:16

jessie00 发表于 2013-5-28 13:10
怎么定呀？电话定？还是有网购？

同问。价格?

作者: wanzy004 时间: 29-5-2013 08:33

jessie00 发表于 2013-5-28 13:10
怎么定呀？电话定？还是有网购？

他们有份表格，你要什么就勾什么，写数量，然后再传真过去，付款，他们通常用DHL，两天就到货。

作者: jessie00 时间: 30-5-2013 16:58

wanzy004 发表于 2013-5-29 09:03
他们有份表格，你要什么就勾什么，写数量，然后再传真过去，付款，他们通常用DHL，两天就到货。

表格能发我一份么？我也想订呢。。。我邮箱 [email protected]

作者: 温柔一箭 时间: 30-5-2013 21:31
好馋好馋........

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